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BREAKFAST & BRUNCH

MAGIC VANILLA Cream Muffins

MAGISCHE-VANILLE-CREME-MUFFINS

Weiche Vanillecreme-Wolken auf magischen Schokoladen-Muffins sind eine himmlische Kombination. Sie purzelten mir eines sonnigen Morgens aus den Fingern. Die Kids dekorieren ihre Genuss-Muffins gerne wie ihre eigenen Kunstleinwände. Ich setze am liebsten eine Erdbeere drauf.

FÜR 16 MUFFINS

200 g Haselnusskerne (Andere Nüsse für Allergiker)

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

1 reife Banane

300 ml Kokosmilch

1 EL Ahornsirup

1 TL geriebene Orangenschale

3 EL Orangensaft

2 EL Sonnenblumenöl

50 g Kakao

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

½ TL Zimt, gemahlen

¼ TL Muskat, gemahlen

6 EL Kokosblütenzucker

MAGIC CREAM

300 g veganer Frischkäse

5 EL Agavendicksaft

1 EL Zitronensaft

Vanillemark von 1 Schote

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Papierbackförmchen & Kokosöl zum Bestreichen

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Muffin-Backförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen (oder auf normale Backbleche legen). Nüsse 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Nasse Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung geben und zu Teig verrühren. 1 gehäuften EL Teig in jede Muffinform streichen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. Ca. 30 Minuten backen. Muffins auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Zutaten für die Creme mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten und Creme hineinlöffeln. Großzügige Hauben auf die erkalteten Muffins spritzen. Die Muffins halten sich wunderbar ein paar Tage im Kühlschrank.

TIPP

Lustige Toppings sind Blue Spirulina, Früchte oder Schokoladenraspel!

GESUNDHEITSLEXIKON

VANILLE

HASELNUSS

KOKOS

KAKAO