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BREAKFAST & BRUNCH

PLUM OR KIWI Muffins

PFLAUMEN- ODER KIWI-MUFFINS

Saftig süße Muffins sind meine Lieblingsverarbeitungsart dieser Zauberfrüchte. Unsere Mäuse können die Sommerzeit kaum erwarten und pflücken bzw. schütteln immer fleißig an unserem Pflaumenbaum. Die Kombination mit Mandeln im Teig lässt himmlische Marzipandüfte aus dem Ofen steigen.

FÜR CA. 14 MUFFINS

200 g Mandeln

200 g Mehl

1 Prise Salz

3 EL Backpulver

NASSE ZUTATEN

250 g Pflaumen, entsteint

oder Kiwis, geschält

1 reife Banane

200 ml Kokosmilch

3 EL Ahornsirup

4 EL Kokosblütenzucker

2 EL Sonnenblumenöl

1 TL Bourbonvanille, gemahlen

FROSTING

100 g Frischkäse

1 EL Agavendicksaft

Für Pflaumen-Muffins:

1 TL Rote-Bete-Saft + ½ TL Blue Spirulina (gibt’s online)

oder: ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe

Für Kiwi-Muffins:

grüne Lebensmittelfarbe

2 Muffin-Backbleche, Muffin-Backpapierförmchen & Kokosöl ca. 6 extra Pflaumen oder Kiwis als Topping

Ofen auf 250 °C (Umluft 230 °C) vorheizen. Backpapierförmchen mit Kokosöl bestreichen. 2 Muffin-Backbleche damit füllen. Mandeln 30 Sekunden in der Küchenmaschine zerkleinern. In eine große Schüssel geben. Mehl darübersieben, Salz und Backpulver dazu. Mit dem Schneebesen vermischen.

Die 6 Pflaumen für das Topping der Länge nach in Stücke schneiden (jeweils 3 pro Muffin), für die Kiwi-Muffins 6 Kiwis in dünne Scheiben schneiden.

Alle nassen Zutaten 2 Minuten in der Küchenmaschine pürieren. Zu der Mehlmischung in die Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig rühren. Gute 5 Minuten ruhen lassen. Jeweils 2 EL Teig in die Muffin-Förmchen löffeln und mit jeweils 3 Pflaumenstreifen oder 1 Kiwi Scheibe belegen. Ofenhitze auf 200 °C (Umluft 180 °C) herunterregeln. 35–40 Minuten backen, auf einem Kuchengitter abkühlen.

Frosting-Zutaten (lila oder grün) mit einem kleinen Schneebesen geschmeidig rühren. Spritzbeutel mit Lieblingsspitze vorbereiten. Creme hineinlöffeln. Im Kühlschrank lassen, bis Muffins ganz abgekühlt sind. Beliebig dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.

TIPP

Für eine goldene Knusperkruste gerne ein paar Minuten länger backen!

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