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ОглавлениеBREAKFAST & BRUNCH
BLUEBERRY MANGO Pancakes
HEIDELBEER-MANGO-PFANNKUCHEN
Am Wochenende gibt es nichts Schöneres, als mit dem Duft von warmen Pfannkuchen aufzuwachen. Dieses Geschenk mache ich meinen Liebsten sehr gerne. Vor allem an dunklen Herbst- und Winterabenden zaubere ich manchmal „Magic Pancake Dinners“ und gewinne damit immer strahlende Glücksgesichter!
FÜR 4 PORTIONEN
100 g Mandeln
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 EL Backpulver etwas Kokosöl für die Pfanne
NASSE ZUTATEN
200 ml Kokosmilch
100 g frische Mango
1 reife Banane
½ TL Bourbonvanille, gemahlen oder aus der Schote
3 EL Sonnenblumenöl
1 EL Kokosblütenzucker
2 EL Ahornsirup, mehr zum Beträufeln
100 g frische Heidelbeeren
TOPPING
3–4 Mangoscheiben & 1 Handvoll Heidelbeeren
Mandeln in der Küchenmaschine 30 Sekunden zerkleinern. In Rührschüssel geben. Mehl daraufsieben, Salz und Backpulver dazu. Mit Schneebesen gut vermischen. Die nassen Zutaten bis auf die Heidelbeeren in der Küchenmaschine geschmeidig mixen. Mit dem Schneebesen in die Mehlmischung rühren. Die Heidelbeeren sanft dazumischen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Antihaftpfanne auf mittlere Hitze stellen und ½ TL Kokosöl schmelzen. 1 EL Teig pro Pfannkuchen hineingeben und Deckel daraufsetzen. 1–2 Minuten backen. Sobald kleine Bläschen im Teig hochkommen, Pfannkuchen umdrehen und Deckel drauf. 1 knappe Minute weiterbacken.
Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen. Fertige Pfannkuchen auf Servierteller stapeln. Heidelbeeren und Mangostücke daraufgeben und um den Tellerrand legen. Ahornsirup darüberträufeln. Eintauchen!
TIPP
Auch zum Niederknien mit frischen Erdbeeren und Bananen!
GESUNDHEITSLEXIKON
