Читать книгу Holiday Kitchen - Nina Soentgerath - Страница 18

Alioli mallorquín ist eben eine Knoblauch-Mayonnaise. Nein, nicht ganz! Aufgrund der hohen Temperaturen darf kein Restaurant auf Mallorca Mayonnaise mit frischem Ei servieren, die Salmonellengefahr wäre zu groß. Deshalb bereiten die Mallorquiner ihre Alioli ohne rohe Eier zu, sodass man sie bedenkenlos bei jeder Temperatur genießen kann.

Für 4 Personen

3 Zehen Knoblauch

100 ml frische Vollmilch (keine H-Milch!)

300 ml Olivenöl

frisch gemahlener weißer Pfeffer

Salz

edelsüßes Paprikapulver

1 EL Zitronensaft

Den Knoblauch abziehen und würfeln. Anschließend zusammen mit der Milch und einigen Tropfen Öl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer gut vermixen. Dann das restliche Öl langsam einfließen lassen und den Stabmixer beim Mixen immer wieder langsam nach oben ziehen. Sobald die richtige Konsistenz erreicht ist, die Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Zitronensaft abschmecken.

Zur Alioli serviert man auf Mallorca ungesalzenes Brot und Oliven.

Tipp: Im Kühlschrank hält sich die Alioli mindestens 4 Tage.