Читать книгу Holiday Kitchen - Nina Soentgerath - Страница 19

Da saß ich einst im »My Way« unweit der Plaça Reial in Barcelona und fühlte mich zurückversetzt in die 1960er-Jahre. Über den Bildschirm lief »The Rat Pack«, im Hintergrund sang Frank Sinatra leise »My Way« und der überaus aufmerksame Kellner, der aussah wie eine Mischung aus Frank Sinatra und Salvador Dalí, servierte mir die erste Portion esqueixada de bacalao meines Lebens. Ein Gericht, das zur katalanischen Küche gehört wie vielleicht kein anderes. Die »katalanische Ceviche« ist ein Salat aus Stockfisch, Tomaten, Zwiebeln und Oliven und schmeckt besonders an heißen Sommertagen herrlich.

Für 4 Personen

Für die esqueixada

700 g Stockfisch

1 Zwiebel

100 g entsteinte schwarze Oliven

3 mittelgroße Tomaten

100 ml Olivenöl

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Anrichten

2 EL gehackte frische Petersilie

Für die esqueixada den Stockfisch in mundgerechte Stücke zerkleinern und in kaltem Wasser etwa 45 Minuten einweichen. Das Wasser währenddessen zwei- bis dreimal wechseln.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und würfeln. Die Tomaten entkernen und ebenfalls würfeln. Beides zusammen mit den Oliven in eine Schüssel geben und vermischen.

Den Stockfisch aus dem Wasser nehmen, vorsichtig mit den Händen ausdrücken und zu den anderen Zutaten geben. Das Öl hinzufügen und den Kabeljausalat mit Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Die esqueixada auf Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.