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Hauchdünne goldgelbe Crêpes mit caramel au beurre salé – Vorsicht, Suchtpotenzial!

Die französische Küche gilt als eine der berühmtesten und wohl auch einflussreichsten Küchen der Welt. Essen spielt im täglichen Leben der Franzosen eine enorm große Rolle – sicherlich eine größere als in vielen anderen Ländern – und ist Teil der nationalen Kultur. Daher wurde das »gastronomische Mahl der Franzosen« von der UNESCO sogar als immaterielles Kulturerbe anerkannt. Neben der Haute Cuisine, die sich zur französischen Nationalküche entwickelt hat, existieren in Frankreich jedoch auch zahlreiche Regionalküchen. Das Périgord ist beispielsweise bekannt für seine Trüffel und Gänse. Besonders Foie gras ist hier sehr beliebt. Im Elsass ist die deftige Küche weitverbreitet. Neben choucroute garnie (Sauerkraut mit Würsten, Fleisch und Kartoffeln) und baeckeoffe (ein Schmoreintopf) ist der Elsässer Flammkuchen das wohl bekannteste und beliebteste Gericht der Region.

Die bretonische Küche kommt ganz ohne großes Chichi aus. Winzige Feinschmeckerportionen gibt es hier nicht, dafür bodenständige Hausmannskost. »Aremorica« – das Land am Meer – wird die Bretagne auch genannt. Daher wundert es kaum, dass hier vor allem Meeresfrüchte und Fisch auf dem Teller landen. Die Austern aus Cancale zählen zu den besten der Welt. Die Bretagne ist darüber hinaus französisches Hauptfanggebiet der Jakobsmuschel, der Königin der Muscheln. Den blauen Hummer gibt es nur in der Bretagne, züchten lässt er sich nicht. Er ist eigensinnig wie der Bretone selbst. Galettes, herzhaften Crêpes aus Buchweizenmehl, kann man kaum widerstehen, doch erst recht nicht den süßen Crêpes, besonders wenn diese mit caramel au beurre salé, Salzbutterkaramell, gefüllt sind. Bretonisches Salzbutterkaramell war wie eine Offenbarung für mich. Wie bin ich bis dahin nur mein ganzes Leben lang ohne ausgekommen, das fragte ich mich. Heute ist es aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken. Sowohl die traditionelle Tarte Tatin als auch palets bretons (bretonische Kekse, die aussehen wie ein Eishockeypuck) oder den gateau breton (ein Sandkuchen mit Karamellfüllung) backe ich damit. Salzbutterkaramell schmeckt aber auch als Brotaufstrich und als Dessertsauce herrlich.

Caramel au beurre salé – Salzbutterkaramell – ist Bretagne im Mund.

Die Gegend rund um Huelgoat im Herzen des Naturschutzgebietes Parc naturel régional d’Armorique ist voller Naturgeheimnisse, rätselhafter Sagen und alter Legenden.

Nirgends schmecken Austern besser als direkt am Hafen von Cancale.

Die Austernparks von Cancale mit Blick auf die Bucht von Mont-Saint-Michel.