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PFANNKUCHEN

mit Grünkohl

Für 2 Portionen • Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion: 410 kcal, 19 g EW, 21 g F, 35 g KH

½ Bio-Zitrone • 1 Ei • 125 ml Milch (1,5 % Fett) • Salz • 75 g Dinkelvollkornmehl • ½ TL Backpulver • 100 g Grünkohl • 50 g Cocktailtomaten • 1 Stange Lauch (ca. 150 g) • 50 g Feta • 1 EL Öl • 1 EL Weißweinessig • 1 TL Agavendicksaft • 2 TL Butter

Für den Pfannkuchenteig die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und in einer Schüssel mit Ei, Milch, ¼ TL Salz, Mehl und Backpulver verrühren. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.

Inzwischen für die Füllung den Grünkohl waschen, die Blätter abzupfen und hacken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Lauch putzen und waschen, zunächst in feine Streifen schneiden und diese fein hacken. Den Feta in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch darin unter Rühren 1 bis 2 Minuten anbraten. Mit Salz würzen und an den Topfrand schieben. Die Tomaten in die Topfmitte geben und mit Essig ablöschen. Mit etwas Salz würzen und den Agavendicksaft dazugeben. Alle Zutaten im Topf vermengen, dann portionsweise den Grünkohl dazugeben und kurz schwenken. Den Topf vom Herd nehmen, den Feta über den Grünkohl geben und den Topfdeckel auflegen.

Aus dem Pfannkuchenteig 2 Pfannkuchen backen. Dafür je 1 TL Butter in einer großen beschichteten Pfanne zerlassen. Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, durch Schwenken in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite goldbraun backen.

Zum Servieren jeweils die Hälfte des Gemüses auf eine Pfannkuchenhälfte geben und die andere Hälfte darüberklappen.