Читать книгу Schnell, schneller, Henssler - Steffen Henssler - Страница 28

2 Personen

•2 Schalotten

•50 g durchwachsener Speck

•7 EL Olivenöl

•250 g Austernpilze

•1 Birne

•100 ml Rinderfond

•2 EL Weißweinessig

•Salz, Pfeffer, Zucker

•50 g Friséesalat

•½ Bund Schnittlauch

Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Speck fein würfeln. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Speck bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten.

Austernpilze in Stücke zupfen. Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden.

Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Birnen dazugeben und 2 Minuten mitgaren.

Speckmischung für das Dressing mit dem Rinderfond ablöschen. Pfanne vom Herd ziehen. Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker unterrühren.

Friséesalat in Stücke zupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pilzmischung und Friséesalat in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen und mit Schnittlauch bestreuen.

Ich liebe Crème fraîche! Deswegen gebe ich bei solchen Gerichten zum Schluss immer gern noch einen Löffel davon mit in die Pfanne. Eine gute Alternative zu den Austernpilzen sind übrigens Kräutersaitlinge.