Читать книгу Schnell, schneller, Henssler - Steffen Henssler - Страница 30

2 Personen

•2 Schalotten

•4 Kapernäpfel

•4 getrocknete Tomaten in Öl

•1 EL Butter

•1 Prise Zucker

•250 g Kalbsfilet

•1 Handvoll Basilikumblätter

•3 EL Olivenöl

•Salz, Pfeffer

•Cayennepfeffer

Schalotten schälen. Kapernäpfel fein hacken. Schalotten und getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und getrocknete Tomaten darin andünsten. Gehackte Kapern und 1 Prise Zucker dazugeben. Pfanne vom Herd ziehen.

Kalbsfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Würfel schneiden, anschließend sehr fein hacken. Basilikumblätter fein hacken.

Fleisch mit der Schalottenmischung aus der Pfanne in eine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl und dem Basilikum vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

Tatar auf Teller verteilen und mit dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln.

Wenn ihr Eindruck schinden wollt, dann formt ihr das Tatar wie eine Frikadelle und bratet es ganz kurz von oben und unten an. Außen sind dann leckere Röstaromen und innen ist es noch roh und saftig.