Читать книгу Gourmetküche aus dem Thermomix - Susann Kreihe - Страница 8

KURZE ÜBERSICHT ZU ZUBEHÖR UND FUNKTIONEN

Mixtopf und Mixmesser

Im Mixtopf finden Sie 5 Volumen-Markierungen (von 0,5 bis 2,2 l) zum besseren Abmessen von Flüssigkeiten. Bitte immer die maximale Füllmenge von 2,2 l beachten, so spritzt beim Pürieren sicher nichts heraus. Im Mixtopf werden die Speisen verarbeitet, zubereitet und erhitzt. Die verschiedenen Geschwindigkeitsstufen des Mixmessers führen zu unterschiedlichen Ergebnissen. Es dient zum Rühren, Zerkleinern, Häckseln und Pürieren.

Rühren und Stufe 1

Schonendes Bewegen der Zutaten, wie beim Rühren mit dem Kochlöffel oder Schneebesen

Stufe 2–3

Mischen von weichen Zutaten (Kartoffel- oder Gemüsestampf oder Püree), Zerkleinern von weichen Zutaten (etwa hart gekochte Eier)

Stufe 2–4

Mischen von Zutaten und grobes Zerkleinern (Stufe 4), Emulgieren und Aufschlagen von Zubereitungen mit Ei, Saucen und cremigen Massen

Stufe 3

Sahne und Eischnee schlagen (mit Rühraufsatz)

Stufe 4–6

Zerkleinern von festen Gemüsen (Brokkoli, Möhren, Zwiebeln, Kohlrabi)

Zerstoßen von Eiswürfeln, Cremig Rühren von Eis

Stufe 5–8

Mixen

Stufe 8–10

Pürieren und sehr feines Mahlen, vor allem von harten Zutaten (etwa Gewürzen, Kaffee, Getreide), Smoothie-Zubereitung

Turbo

Pulverisieren und Mahlen

Linkslauf/Rechtslauf

Ermöglicht schonendes Rühren bei langsamen Geschwindigkeiten

Teigmodus

Kneten von Hefeteigen, Brotteigen und Nudelteigen

Mixtopfdeckel

Aus Sicherheitsgründen muss der Mixtopfdeckel zum Starten immer richtig aufgesetzt werden. Der Verriegelungsmechanismus verschließt ihn sicher rundum.

Gareinsatz

Darin können Speisen dampfgegart oder gekocht werden. Durch den Abstand zum Mixmesser bleiben zarte, weiche oder leicht zerfallende Lebensmittel ganz und werden schonend gegart.

Als Sieb ist er ein toller Helfer zum Abgießen von Gargut. Einfach mit dem Haken des Spatels in die Einkerbung im Gareinsatz einhaken. Anheben und herausheben.

Auf den Mixtopfdeckel gesetzt, lässt er Dampf entweichen, ohne zu spritzen, etwa zum Einkochen von Flüssigkeiten.

Display und Wähler

Die Angaben in den Rezepten zu Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit können Sie hier einstellen. Auch das Wiegen von Zutaten über das Waage-Symbol ist eine praktische und schnelle Hilfe. Weitere Funktionen können Sie der Bedienungsanleitung Ihres Thermomix entnehmen. Der Wähler dient zum Einstellen von Zeit, Temperatur und Geschwindigkeit. Durch Drücken des Wählers wird das Messer sofort gestoppt. Das ist vor allem praktisch, sollte doch einmal etwas überkochen.

Spatel

Mit ihm kann Mix- und Gargut vom Topfrand nach unten geschoben und der Mixtopf geleert werden. Er hilft beim Herausheben des Gareinsatzes und beim Zerkleinern oder Mischen von Zutaten im Mixtopf. Die Manschette des Spatels ist so angebracht, dass er nicht in das laufende Messer hineinragt. Zum Entleeren des Mixtopfes den Spatel an die stumpfe Seite des Messers legen und im Uhrzeigersinn drehen.

Rühraufsatz

Auf Stufe 2–4 ermöglicht der eingesetzte Rühraufsatz das Schlagen von Eiweiß, Sahne oder Schaumzubereitungen mit rohem Ei. Den Rühraufsatz vor der Zugabe der Zutaten einsetzen, damit er sicher auf dem Messer sitzt und keine Speisereste dazwischen kleben. Den Rühraufsatz bei der Verwendung der »Linkslauf«-Funktion nach dem Aufsetzen kurz gegen den Uhrzeigersinn eindrehen. Bei der »Rechtslauf«-Funktion kurz im Uhrzeigersinn eindrehen. Bei der Verwendung des Rühraufsatzes maximal Stufe 4 wählen. Zum Entfernen am kugelförmigen Ende fassen und herausziehen.

Knetfunktion

Mit der Knetfunktion lassen sich Teige perfekt zubereiten, da das Kneten des Teiges wie von Bäckerhand durch die sich automatisch wechselnde Richtung des Messers optimal nachgestellt wird. Beste Ergebnisse werden bei Hefe-, Nudel-, Brot- und Fleischteigen erzielt.

Messbecher

Er ermöglicht durch die integrierte Waage das Abwiegen kleiner Mengen direkt auf dem Mixtopfdeckel oder lässt Öl in einem dünnen Strahl direkt in das laufende Messer tropfen.

Den Messbecher mit etwas Wasser befüllen, so schwimmt er nicht auf, wenn zum Beispiel Öl über den Mixtopfdeckel in das laufende Messer gegossen wird. Das Garen ohne Messbecher dient etwa zum Einkochen von Saucen, da der Dampf entweichen kann. Bei eingesetztem Messbecher bleibt fast die gesamte Flüssigkeit im Mixtopf erhalten.

Varoma-Behälter, Varoma-Einlegeboden und Varoma-Deckel

Der Varoma ermöglicht das schonende Dampfgaren von Speisen. Je weiter entfernt das Gargut vom Mixtopf ist, (Varoma-Behälter oder Varoma-Einlegeboden) umso schonender wird es gegart. Zum optimalen Dampfgaren muss der Dampf zirkulieren können, deshalb immer einige Dampfschlitz frei lassen. Bei größeren Fleischstücken zwei überkreuzte Messer auf den Boden des Varoma-Behälters legen. So kann der Dampf unter dem Fleisch nach oben steigen und zirkulieren. Varoma-Behälter oder Varoma-Einlegeboden mit einem passend zugeschnittenen, angefeuchteten Backpapier ausgelegt, verhindert das Abtropfen von Fleischsaft, Fischeiweiß oder Marinade. Der Varoma-Deckel kann umgedreht als Abstell- und Abtropfplatte für den Varoma-Behälter oder Einlegeboden verwendet werden.

Eine detaillierte Übersicht finden Sie im Grundkochbuch, das Sie zusammen mit Ihrem Thermomix erhalten haben.

Wiege-Funktion

Mit der integrierten Wiegefunktion können Sie die Rezepte passgenau zubereiten. Alle Zutaten können nacheinander eingewogen werden. Die Tara-Funktion ermöglicht das Zurückstellen auf 0000 g. Ob ihre Waage korrekt funktioniert, können Sie schnell feststellen. Sie sollte auf einer geraden Arbeitsfläche stehen, so dass die Füße alle fest aufstehen. Entnehmen Sie den Mixtopf. Drücken Sie das Waage-Symbol, sobald 0000 g im Display erscheint, stellen Sie den sauberen, leeren Messbecher auf den Drehmechanismus am Boden des Grundgerätes. Zeigt die Waage 40 g an, ist die Waage exakt eingestellt. Kontrollieren Sie ansonsten bitte, ab der Thermomix gerade steht, die Füße Kontakt zur Arbeitsfläche haben, kein Zug auf dem Kabel ist und kein Druck auf den Thermomix ausgeübt wird.

Wiegen können Sie im Mixtopf, auf dem Mixtopfdeckel selber oder in einer aufgestellten Schüssel, im Gareinsatz, Varoma-Behälter oder Varoma-Einlegeboden. Das ist vor allem praktisch, wenn Zutaten nach und nach zugegeben werden und in den verschiedenen Ebenen gegart werden.

Geben Sie die Zutaten zum Wiegen langsam in den Mixtopf oder jedes weitere beliebige Gefäß, damit die Waage kleine Schwankungen ausgleichen kann. Zum Einwiegen von kleinen Mengen (Speisestärke, Salz, Essig u. Ä.) verwenden Sie am besten den Messbecher oder einen Teelöffel.

Alle Mengen in den Zutatenlisten unserer Rezepte sind in Gramm angegeben. Das erleichtert die Arbeit beim Wiegen und Sie müssen nicht zusätzlich einen Messbecher für Flüssigkeiten verwenden.