Читать книгу Sylvie backt ... - Sylvia Riemer - Страница 17

Blätterteig:

Zutaten:

250 g Butter

250 g Mehl

100 ml lauwarmes Wasser

1 Eigelb

1 EL Essig

Prise Salz

Zutaten Belag:

Ca. 6 Äpfel

3 EL Zucker und 1 TL Zimt (Zucker je nach Süße der Äpfel variieren)

Zubereitung Blätterteig:

Teig 1:

Butter und 50 g des Mehls verkneten und zu einem Ziegel verarbeiten und kalt stellen

Teig 2:

Aus dem restlichen Mehl (200 g), Eigelb, Wasser, Salz und Essig einen Strudelteig herstellen (der Teig muss eine elastische Konsistenz haben)

Teig im Kühlschrank ½ Std. ruhen lassen

Arbeitsfläche leicht bemehlen

Jetzt Teig 2 zu einem Viereck ausrollen und Teig 1 in die Mitte legen und den Teigziegel einschlagen (alle 4 Seiten einschlagen – wie ein Päckchen)

Teig wieder zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen(aufpassen, dass der Teig nicht reißt oder sich ein Loch bildet) und den Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

Jetzt den Teig zum 2. Mal zu einem Viereck ausrollen – Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, Teig dreifach falten, in Frischhaltefolie verpacken und wieder im Kühlschrank kühlen

Diese Procedure noch ein 3. Mal wiederholen (so entstehen die Blätter des Blätterteiges)

Aus dem gesamten Teig 2 Portionen ausrollen, mit der Gabel einstechen

Zubereitung Fülle:

Äpfel schälen und grob reiben

Die geriebenen Äpfel etwas stehen lassen und gut ausdrücken

Zucker und Zimt mischen und unter die Äpfel mischen

Die Äpfel auf den rohen Blätterteig verteilen

Zweite Blätterteigplatte obendrauf legen

Backen bei 200° Ober-/Unterhitze für 25 Minuten

Gebackenen Apfelkuchen nach dem Backen sofort mit Puderzucker bestäuben