Читать книгу Levante - so leicht, so gut - Tanja Dusy - Страница 8

Der Begriff Levante umfasste früher das sogenannte Morgenland: die Länder der östlichen Mittelmeerküste, Israel, Libanon, Syrien und Jordanien. Dort findet man unter verschiedenen Namen sich ähnelnde Gerichte (wie Baba Ganoush und Muttabal – ein Dip aus gegrillten Auberginen) aus regionalen Zutaten, die das Fundament einer gemeinsamen Küchentradition bilden. Dazu gesellten sich über die Jahrhunderte Einflüsse aus anderen Länderküchen: aus Persien, der Türkei, Osteuropa und Nordafrika sowie, ausgelöst durch Migrationsbewegungen der Neuzeit, aus den angrenzenden arabischen Staaten. Experimentierfreudige kosmopolitische Köche wie der in Jerusalem geborene Yotam Ottolenghi machten daraus letztlich jene spannende, frische Angelegenheit, die heute als Levanteküche immer mehr Fans findet.