Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 17

800 гр клюквы, 300 гр сахара, 100 гр желирующего сахара с пектином 1:1, 50—70 мл коньяка.

Ягоды перебрать, несколько раз промыть холодной водой. Ягоды частями насыпать в дуршлаг и по 5—6 раз быстро окунать в кипящую воду, отцедить. Горячие ягоды взбить блендером в пюре. Ягодное пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения, влить коньяк, варить 2—3 минуты.

В кипящее пюре всыпать сахар и желирующий сахар.

Далее варить джем, помешивая, до полного растворения сахара (около 5 минут). Джем расфасовать в подготовленные, сухие банки, укупорить.

Укрыть банки с джемом пледом и оставить до полного остывания.