Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 18

1 кг мякоти сладкой тыквы, 3 необработанные лимона, 1 кг сахара.

Лимоны обмыть, обсушить, снять цедру, отжать сок.

Тыкву нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. К тыкве добавить цедру и сок лимона, посыпать сахаром, перемешать.

Тыкву положить в свободную кастрюлю с толстым дном, варить на медленном огне 35—40 минут.

Джем разложить в чистые сухие баночки, укупорить.

Джем тыквенно-яблочный

1,5 кг неочищенной тыквы, 500 гр кислых яблок (сочные яблоки, осенних сортов), 50 мл кальвадоса или другого алкоголя из яблок, 100 гр желирующего сахара 1:1 на пектине, 300 гр сахара, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Тыкву и яблоки очистить, разделать на филе, нарезать кусочками, Взбить в кухонной машине в крошку.

Смесь из тыквы и яблок переложить в кастрюлю с толстым дном, полить алкоголем, варить на медленном огне без крышки 5—10 минут. В кипящее пюре добавить желирующий сахар, обычный сахар, довести до кипения, варить без крышки около 10 минут. Приправить джем имбирем, перемешать, варить еще около 10 минут.

Джем расфасовать в подготовленные баночки, укупорить и укутать пледом. Оставить баночки с джемом под пледом до полного остывания.