Читать книгу Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР - Валентина Ильянкова - Страница 19

1 кг яблок осенних сортов (лучше всего сорт Антоновка),

по 0,5 кг нектаринов и персиков, 100 мл кальвадоса или яблочного сидра, 350 гр желирующего сахара, 250 гр сахара, по 1 чайной ложке молотой корицы и молотого имбиря.

Нектарины и персики обмыть, сверху плода надрезать кожу (крестом). Фрукты поочередно опустить в кипящую воду на 0,5—1 минуту, остудить в холодной воде. Нектарины и персики очистить от кожи, разрезать вдоль пополам, удалить косточку, нарезать кусочками.

Яблоки обмыть, разрезать каждое яблоко восьмушками, очистить кожу, удалить сердцевину, нарезать кусочками.

Яблоки, персики, нектарины сложить в кухонную машину и взбить в пюре.

Пюре переложить в кастрюлю с толстым дном, греть, помешивая, около 10 минут. В пюре влить алкоголь, перемешать, варить (мешать постоянно, до полной готовности) еще около 10 минут. В кипящее пюре всыпать сахар, пряности, перемешать, варить до готовности. Обычно полное время приготовления джема около 30 минут.

Готовность джема можно определить визуально – джем приобретает глубокий цвет гречишного меда.

Горячий (кипящий) джем разложить в чистые, сухие банки, навинтить крышки. Банки с джемом укрыть махровым полотенцем и оставить до полного остывания. Джем хранится в прохладном помещении. Джем, расфасованный в правильно подготовленные банки, хорошо хранится и при комнатной температуре, вдали от источников тепла.

Самый простой и надежный способ подготовки банок: банки тщательно вымыть, используя средство для мытья посуды, несколько раз сполоснуть водой. Излишки воды слить и уложить банки на застеленный бумагой противень. Противень с банками установить в духовку и включить нагрев до 100—120*С. Греть банки около 30 минут, затем нагрев выключить, а банки оставить в духовке до полного остывания. Крышки для банок опустить на 10—15 минут в кипящую воду, затем высушить (полотенцем не вытирать).

Разумеется, тару для фасовки джема нужно подготовить предварительно.