Читать книгу Блюда и напитки на всея вкусы - Алексей Александрович Уркушкин - Страница 101

Взять: для теста, как сказано в №75. Для фарша: 200 г визиги (сухожилия из красной рыбы, лежащие вдоль всего хребта. Идут вареные в пироги), 2 стакана риса, 10 луковиц, 300 г сливочного масла, 400 г рыбы. Тесто на дрожжах сдобное.

Визигу отваривают и рубят. 2 стакана риса отваривают в бульоне или воде, отбрасывают на дуршлаг и обдают холодной водой, чтобы не рассыпался. Затем смешивают его с 10 рублеными и поджаренными в 100 г масла луковицами, солят и прибавляют щепотку перца. Все смешивают с рубленою визигой, куда прибавляют 200 г растопленного масла и 1 стакан бульона. Этот фарш кладут на тесто, а поверх его укладывают 400 г нарезанной ломтиками лососины, семги или белорыбицы, или любой рыбы без костей, защипывают, смазывают желтком, посыпают сухарями и запекают.