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Gebackene Zucchiniblüten

mit Brezen-Käse-Füllung und Dip

30 MIN. ZUBEREITUNG

Zutaten

FÜR 8 STÜCK

FÜR DIE ZUCCHINIBLÜTEN:

125 g Laugenstangen (vom Vortag)

150 g Taleggio • 1 Zwiebel

1 Ei • 125 ml Milch

1–2 TL Petersilienblätter (frisch geschnitten)

mildes Chilisalz

½ TL Brotgewürz (ersatzweise je 1 Prise gemahlener Fenchel, Koriander und Kümmel)

frisch geriebene Muskatnuss

8 Zucchiniblüten mit Frucht (bzw. mit Mini-Zucchini, weibliche Blüten)

Öl zum Frittieren

FÜR DEN DIP:

200 g griech. Joghurt (10% Fett)

½ TL Dijon-Senf • 3–4 EL Milch

2 EL gemischte Kräuterblätter (z.B. Bärlauch, Dill, wenig Estragon, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch; frisch geschnitten)

1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

1 Spritzer Zitronensaft

mildes Chilisalz • Zucker

FÜR DEN AUSBACKTEIG:

100 g Mehl

120 ml eiskaltes Wasser

75 ml eiskalter Weißwein

1 EL Öl • mildes Chilisalz

1 Für die Zucchiniblüten von den Laugenstangen das Salz entfernen und die Stangen in kleine Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Laugenwürfeln in einer Schüssel mischen.

2 Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit 100 ml Wasser weich garen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Das Ei mit der Milch verrühren und mit Zwiebelwürfeln und Petersilie zur Laugenstangen-Käse-Masse in die Schüssel geben. Mit Chilisalz, Brotgewürz und Muskatnuss würzen. Alles mischen, dabei aber nicht drücken.

3 Von den Zucchiniblüten die Blütenstempel entfernen. Dann die Knödelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Blüten mit der Laugenstangen-Käse-Masse füllen, danach die Enden vorsichtig verschließen.

4 Für den Dip den Joghurt mit Senf und etwas Milch glatt rühren. Kräuter und Zitronenschale unterrühren, alles mit Zitronensaft, etwas Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

5 Zum Ausbacken reichlich Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160°C erhitzen. Für den Ausbackteig das Mehl mit eiskaltem Wasser und Wein mit einem Schneebesen verrühren, das Öl unterrühren und den Teig mit Chilisalz würzen. Die gefüllten Zucchiniblüten durch den Backteig ziehen und im Öl 6 bis 8 Minuten knusprig frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

6 Zum Servieren die Zucchiniblüten nach Belieben halbieren, auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Dip dazu reichen.