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Fritto misto

mit Knoblauch-Limetten-Dip

25 MIN. ZUBEREITUNG • 15 MIN. BACKZEIT

Zutaten

FÜR 4–8 PERSONEN

FÜR DEN FRITTO MISTO:

400 g gemischtes Gemüse (z.B. Fenchel, Karotten, Zucchini) und Champignons

150 g Sepiolini (Mini-Tintenfische; küchenfertig)

150 g Shrimps (kleine Garnelen; geschält und entdarmt)

125 g Mehl • 125 g Speisestärke

2 Pck. Backpulver (30 g)

1 EL getrocknete italienische Kräuter

Salz • Pfeffer aus der Mühle

Zucker

frisch geriebene Muskatnuss

50 g doppelgriffiges Mehl (Instant- oder Spätzlemehl)

Öl zum Frittieren

FÜR DEN DIP:

200 g griech. Joghurt (10% Fett)

2 EL Milch

1 kleine fein geriebene Knoblauchzehe

1 Msp. fein geriebener Ingwer

abgerieben Schale von 1 unbehandelten Limette

1 Spritzer Limettensaft

mildes Chilisalz • Zucker

AUSSERDEM:

4 unbehandelte Limettenspalten

1 Für den Fritto misto den Fenchel putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Den Fenchel auf der Gemüsereibe in 2 bis 3 mm dicke Scheiben hobeln. Die Karotten putzen, schälen, auf der Gemüsereibe längs in 2 bis 3 mm dünne Scheiben hobeln und diese nochmals halbieren oder dritteln. Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren. Die Sepiolini nach Belieben kleiner schneiden, dann mit den Shrimps waschen und trocken tupfen.

2 Für den Ausbackteig Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und unter Rühren langsam 300 ml kaltes Wasser dazugeben, sodass ein sämiger Teig entsteht. (Sobald das Wasser hinzugefügt wird, entsteht durch das Backpulver etwas Schaum.) Die Kräuter unterrühren und den Teig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Muskatnuss würzen.

3 Das doppelgriffige Mehl in einen tiefen Teller geben. Reichlich Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160°C erhitzen. Gemüse, Pilze, Sepiolini und Shrimps zuerst im Mehl wenden, dann nach und nach durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im Fett jeweils 3 bis 4 Minuten rundum goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Inzwischen für den Dip den Joghurt mit der Milch glatt rühren. Knoblauch, Ingwer, Limettenschale und 1 Spritzer Limettensaft unterrühren. Den Dip mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

5 Zum Servieren den Fritto misto auf vorgewärmte Teller verteilen, die Limettenspalten zum Beträufeln und den Dip dazu reichen.