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Focaccia

mit Cocktailtomaten und Oliven

20 MIN. ZUBEREITUNG • 2 STD. 15 MIN. GEHZEIT • 35 MIN. BACKZEIT

Zutaten

FÜR 1 BACKBLECH

FÜR DIE FOCACCIA:

15 g frische Hefe

500 g Mehl

½ TL Zucker

10 EL mildes Olivenöl

2 TL Salz (15 g)

1–2 EL Rosmarinnadeln (frisch geschnitten)

3 EL mildes Olivenöl für das Blech

250 g kleine Cocktailtomaten

Mehl zum Arbeiten

1 geh. EL italienische Kräuter

80 g grüne Oliven (ohne Stein)

2 TL Fleur de Sel

FÜR DEN BELAG:

1 Handvoll Rucola

2 Kugeln Mozzarella

100 g Coppa-Schinken (Rohschinken aus Schweinenacken; ersatzweise Parmaschinken; in dünnen Scheiben)

1 Für den Teig die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe und den Zucker dazugeben. Beides mit etwas Mehl zu einem zähen Teig verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und das Dampferl (den Vorteig) an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen, bis sich im Mehl Risse zeigen.

2 Anschließend 5 EL Olivenöl und ¼ l lauwarmes Wasser kurz mit Mehl und dem Dampferl mischen. Dann Salz und Rosmarin hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine 5 bis 10 Minuten zu einem weichen Teig schlagen, der Luftblasen wirft. Je nach Konsistenz noch einige Esslöffel lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig in einer großen Schüssel an einem warmen Ort zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.

3 Inzwischen ein tiefes Backblech mit Backpapier belegen und mit dem übrigen Olivenöl (3 EL) einfetten. Die Tomaten waschen. Den Teig mit bemehlten Händen kurz durchkneten und flach auf das Blech drücken. Mit den Kräutern bestreuen, Tomaten und Oliven gleichmäßig darauf verteilen. Mit einem umgedrehten Backblech zudecken und nochmals etwa 1 Stunde gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 200°C vorheizen.

4 Das übrige Olivenöl (5 EL) vorsichtig auf dem Teig verteilen und die Focaccia mit Fleur de Sel bestreuen. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

5 Währenddessen für den Belag den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Mozzarella 1 bis 1½ cm groß würfeln. Die Focaccia aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Mit Tomaten, Mozzarella und Schinkenscheiben belegt servieren.