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Gegrillte Polenta

mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen

25 MIN. ZUBEREITUNG • 2 STD. KÜHLEN

Zutaten

FÜR 4–8 PERSONEN

FÜR DIE POLENTA:

300 ml Milch

300 ml Gemüsebrühe

Salz

300 g Instant-Polenta (Maisgrieß)

3 EL geriebener Parmesan

1 TL Rosmarinnadeln (frisch geschnitten)

2 Eier

1 fein geriebene Knoblauchzehe

1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

Pfeffer aus der Mühle

frisch geriebene Muskatnuss

1–2 TL Öl für die Form und zum Braten

AUSSERDEM:

2 EL Pinienkerne

80 g getrocknete Tomaten (in Öl)

2 getrocknete Aprikosen

2 EL mildes Olivenöl

1 EL Basilikumblätter (frisch geschnitten)

120 g Mini-Mozzarellakugeln

mildes Chilisalz (siehe Tipp)

1 Für die Polenta einen Bräter oder eine große Auflaufform (ca. 20×30 cm) mit etwas Öl einfetten und mit Backpapier belegen. Die Milch mit Brühe und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Die Polenta unter Rühren mit einem Schneebesen einrieseln und etwas köcheln lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist.

2 Die Polenta vom Herd nehmen, Parmesan, Rosmarin, Eier, Knoblauch und Zitronenschale unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen. Die Polenta in der Form etwa 1 cm hoch glatt verstreichen, nicht zudecken und im Kühlschrank etwa 2 Stunden abkühlen lassen.

3 Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Tomaten und Aprikosen in kleine Würfel schneiden, mit Olivenöl und Basilikum mischen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und mit Chilisalz würzen.

4 Die Polentaplatte mithilfe des Backpapiers aus der Form heben, zuerst längs halbieren und dann quer in 6 bis 7 cm breite Stücke schneiden. Eine Grillpfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ½ TL Öl mit einem Pinsel darin verstreichen und die Polentastücke bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.

5 Zum Servieren den Mozzarella auf die Polentascheiben setzen, die Tomaten-Aprikosen-Mischung darauf verteilen und alles mit den Pinienkernen bestreuen.

TIPP Eines meiner meistverwendeten Gewürze – das milde Chilisalz – können Sie zu Hause leicht selbst herstellen: 1 EL feines Meersalz mit 1 gestrichenen TL milden Chiliflocken (ohne Kerne) mischen.