Читать книгу Klein, aber fein - Alfons Schuhbeck - Страница 9

30 MIN. ZUBEREITUNG

Zutaten

FÜR 4–8 PERSONEN

400 g Garnelen (ohne Kopf, geschält)

1 fein geriebene Knoblauchzehe

1 TL fein geriebener Ingwer

1 TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale

½ TL mildes Currypulver

1 EL Dillspitzen (frisch geschnitten)

1 EL Koriandergrün (frisch geschnitten)

mildes Chilisalz

2 Zucchini (je ca. 300 g, nach Belieben 1 gelbe und 1 grüne Zucchini)

½–1 TL Öl zum Anbraten

1–2 EL mildes Olivenöl zum Bestreichen

1 Die Garnelen am Rücken entlang nicht zu tief einschneiden und den Darm herausziehen. Die Garnelen waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Dann mit einem Messer nochmals kurz durchhacken, bis die Masse bindet. Knoblauch, Ingwer, Limettenschale, Curry, Dill und Koriandergrün dazugeben, alles mit Chilisalz würzen und zu einer gleichmäßigen Masse mischen.

2 Die Zucchini putzen, waschen und die Enden entfernen. Jede Zucchini in 6 Stücke (à ca. 6 cm Länge) schneiden und diese schräg halbieren, sodass 12 Stücke entstehen. Die Zucchinistücke jeweils auf die gerade Schnittseite stellen und auf der schrägen Seite von oben großzügig mit einem Kugelausstecher aushöhlen (das Fruchtfleisch anderweitig verwenden).

3 Die Zucchini mit der Garnelenmasse füllen, dabei darf die Füllung deutlich über die Aushöhlung herausragen. In einen Dämpftopf 2 bis 3 cm hoch Wasser füllen, den Dämpfeinsatz in den Topf setzen und das Wasser aufkochen. Sobald Dampf entsteht, die gefüllten Zucchini auf den Einsatz setzen und mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 10 bis 12 Minuten dämpfen.

4 Die Zucchini aus dem Dämpftopf nehmen, kurz abtropfen lassen und in einer großen Pfanne in wenig Öl auf der Unterseite hell anbraten. Zum Servieren die Garnelenfüllung jeweils mit etwas Olivenöl bestreichen. Die gefüllten Zucchini auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Kräuterblättern garnieren.