Читать книгу Klein, aber fein - Alfons Schuhbeck - Страница 8

15 MIN. ZUBEREITUNG • 25 MIN. BACKZEIT

Zutaten

FÜR 4 STÜCK

4 EL Weißbrot (in ½ cm großen Würfeln)

50 g junger Spinat

Salz

50 g Bergkäse (ohne Rinde)

50 g Ricotta

1 Ei

1 fein geriebene Knoblauchzehe

½ TL fein geriebener Ingwer

1 TL getrocknete italienische Kräuter

mildes Chilisalz

1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

frisch geriebene Muskatnuss

4 Tomaten (mit Stielansatz)

etwas Crema di Balsamico

1 Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Weißbrot in einer Pfanne ohne Fett hell rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

2 Den Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Dann in einem Topf in Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit den Händen das übrige Wasser gut ausdrücken und den Spinat anschließend auflockern.

3 Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden und mit Spinat, Ricotta, Ei, Brotwürfeln, Knoblauch, Ingwer und Kräutern zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Mit Chilisalz, Zitronenschale und Muskatnuss würzen.

4 Die Tomaten waschen und an der Seite des Stielansatzes jeweils einen Deckel abschneiden, dabei den Stielansatz nicht entfernen. Die Kerne entfernen. Die Spinat-Brot-Masse in die Tomaten füllen und die Deckel samt Stielansatz wieder daraufsetzen.

5 Die gefüllten Tomaten so nebeneinander in eine kleine Auflaufform (ca. 15×20 cm; alternativ in eine kleine Pfanne oder eine passende ofenfeste Form) setzen, dass sie sich gegenseitig stützen. Dann im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

6 Zum Servieren kleine vorgewärmte Teller mit etwas Crema di Balsamico garnieren und je 1 gefüllte Tomate daraufsetzen.