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Sizilianische Arancini

Gebackene Reiskrapfen

45 MIN. ZUBEREITUNG • 1 STD. KÜHLZEIT

Zutaten

FÜR 4–8 PERSONEN

FÜR DIE FÜLLUNG:

150 g Risottoreis (z.B. Arborio, Carnaroli, Vialone Nano)

400 ml Gemüsebrühe

1 EL braune Butter

80 g geriebener Bergkäse

2 Eigelb

3 EL gemischte Kräuterblätter (z.B. Dill, Kerbel, 2 Blätter Liebstöckel, Petersilie; frisch geschnitten)

1 fein geriebene Knoblauchzehe

½ TL fein geriebener Ingwer

½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale

mildes Chilisalz

Pfeffer aus der Mühle

FÜR DEN AUSBACKTEIG:

125 g Mehl

125 g Speisestärke

2 Pck. Backpulver (30 g)

mildes Chilisalz

doppelgriffiges Mehl (Instant- oder Spätzlemehl)

Öl zum Frittieren

1 Für die Füllung Reis und Brühe in einen Topf geben, ein Blatt Backpapier darauflegen und den Reis knapp unter dem Siedepunkt etwa 25 Minuten ausquellen lassen.

2 Danach den Reis in eine Schüssel füllen und braune Butter und Bergkäse unterrühren. Eigelbe, Kräuter, Knoblauch, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen und alles mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Anschließend aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 16 kleine Bällchen (à ca. 3 cm Durchmesser) formen.

3 Für den Ausbackteig Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und mit einem Schneebesen nach und nach 300 ml kaltes Wasser unterrühren, sodass ein sämiger Teig entsteht. (Sobald das Wasser hinzugefügt wird, entsteht durch das Backpulver etwas Schaum.) Mit Chilisalz würzen.

4 Etwas doppelgriffiges Mehl in einen tiefen Teller geben. Reichlich Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 160°C erhitzen. Die Reisbällchen im Mehl wenden, nacheinander in den Teig tauchen und im Öl wenige Minuten goldbraun frittieren.

5 Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zum Servieren mit Chilisalz nachwürzen.

TIPP Die Reiskrapfen am besten als Snack servieren und dazu nach Belieben einen Joghurtdip oder eine Tomatensauce reichen. Die Reismasse lässt sich anstatt zu Bällchen nach Belieben auch mit zwei Esslöffeln zu Nocken oder mit angefeuchteten Händen zu länglichen Kroketten formen. Je nach Größe benötigen sie dann eine längere Frittierzeit.