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GEBRATENE MAISPOULARDE AUF STEINPILZSALAT

Für 4 Personen | 40 Min. Zubereitung | ca. 15 Min. Garzeit

Rezept von Karlheinz Hauser

ZUTATEN:

FÜR DIE MAISPOULARDE:

4 Zweige Rosmarin

4 Zweige Thymian

4 Maispoulardenbrustfilets

Salz • Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

FÜR DEN STEINPILZSALAT:

600 g Steinpilze

20 Cocktailtomaten (gelb und rot)

1 Bund Frühlingszwiebeln

5 Stiele Petersilie

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

100 g gemischte Blattsalate

50 g Wildkräutersalat

60 ml Olivenöl

2 EL Champagneressig

50 ml Geflügeljus (aus dem Glas)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

Zucker

50 g Pinienkerne

Zitronensaft

1. Für die Maispoularde Backofen auf 180°C vorheizen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Die Maispoulardenfilets eventuell von Fett und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Öl rundum anbraten. Die Kräuter dazugeben und mitbraten.

2. Das Fleisch mit den Kräutern in eine Auflaufform legen und im Ofen auf der mittleren Schiene 8 bis 10 Minuten garen. Den Ofen ausschalten und die Poulardenfilets bei geöffneter Ofentür etwa 5 Minuten ruhen lassen.

3. Für den Salat die Steinpilze mit einem Pinsel putzen und in Viertel schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und vierteln, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden.

4. Die Blattsalate und die Wildkräuter verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Hälfte vom Olivenöl mit Champagneressig, Geflügeljus, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einer Vinaigrette verrühren. Die Salatmischung kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette marinieren.

5. In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und die Steinpilze darin andünsten. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Tomaten, Frühlingszwiebeln und die gerösteten Pinienkerne sowie die Petersilie zu den Pilzen geben. Mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken. Die Maispoularde in Scheiben schneiden und mit dem Salat und den Pilzen servieren.