Читать книгу ARD-Buffet. Feine Küche für Zuhause - ARD-Bufffet - Страница 7

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung | 1½ Std. Kühlzeit | 15 Min. Quellzeit | ca. 20 Min. Garzeit

Rezept von Jörg Sackmann

FÜR DAS WEINGELEE:

250 ml kräftiger Rotwein (z.B. Spätburgunder)

120 ml Portwein

2 EL Zucker

3 Blatt Gelatine

FÜR DEN COUSCOUS-SALAT:

150 g Ananas-Fruchtfleisch

1 Orange

1 Grapefruit

200 g Couscous

½ TL Currypulver

1 Prise Ras-el-Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

30 ml Reisessig (aus dem Asialaden)

30 ml Sweet-Chili-Sauce (aus dem Asialaden)

20 ml Austernsauce (aus dem Asialaden)

150 ml Weißwein

2 EL Olivenöl

2 Bio-Limetten

2 Stängel Zitronengras

50 g Butterflocken

FÜR DAS FEIGENTATAR:

400 g reife Feigen

200 g Blauschimmelkäse (z.B. Gorgonzola)

Salz

Piment d’Espelette

50 g Macadamianusskerne

1. Für das Weingelee Wein, Portwein und Zucker in einem Topf aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken und unter Rühren im warmen eingekochten Wein auflösen. Die Flüssigkeit in einer kleinen, mit Frischhaltefolie ausgelegten Form kühl gestellt etwa 1½ Stunden fest werden lassen.

2. Für den Couscous-Salat die Ananas in feine Würfel schneiden. Orange und Grapefruit so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden und fein würfeln. Den Couscous mit Curry, Ras-el-Hanout, Reisessig, Sweet-Chili-Sauce, Austernsauce, Weißwein, Olivenöl und den gewürfelten Früchten mischen und etwa 15 Minuten quellen lassen.

3. Die Limetten heiß waschen und trocken reiben, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft und Schale in einen Topf geben. Vom Zitronengras die welken Außenblätter und die obere, trockene Hälfte entfernen, die untere Hälfte fein hacken. Das Zitronengras im Limettensaft mit 1 l Wasser aufkochen. Ein Sieb mit einem dünnen Passiertuch auslegen, die Couscousmasse hineinfüllen und über dem heißen Wasserdampf zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Die Butterflocken unterheben.

4. Für das Feigentatar zwei große Feigen beiseitelegen, die restlichen Feigen schälen und in Würfel schneiden. Den Käse grob reiben, mit den Feigenwürfeln mischen und mit Salz und 1 Prise Piment d´Espelette würzen. Die restlichen Feigen in grobe Würfel schneiden. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann fein hacken. Das Weingelee mithilfe der Folie aus der Form nehmen, die Folie entfernen und das Gelee in kleine Würfel schneiden. Den Couscous-Salat mit Feigentatar, Weingelee und Macadamianüssen anrichten und servieren.