Читать книгу ARD-Buffet. Feine Küche für Zuhause - ARD-Bufffet - Страница 15

GEBRATENE PORTOBELLO-PILZE MIT SAUCE VIERGE

Für 4 Personen | 50 Min. Zubereitung | ca. 10 Min. Garzeit

Rezept von Martina Kömpel

ZUTATEN:

4 Portobello-Pilze (Riesenchampignons)

2 Eier

Salz • Pfeffer aus der Mühle

100 g Mehl

200 g Weißbrotbrösel

2 Tomaten

½ Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

10 g Ingwer

1 Schalotte

1 Selleriestaude

½ Bund Schnittlauch

250 ml Sonnenblumenöl

1 Handvoll Portulak (oder Senfblätter)

500 g Topinambur

50 g geröstete Haselnusskerne

1 EL Haselnussöl

1. Die Pilze putzen und, falls nötig, trocken abreiben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze panieren: dafür erst in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), durch das verquirlte Ei ziehen und in den Weißbrotbröseln wenden. Panierte Pilze beiseitestellen.

2. Für die Sauce Vierge Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale abreiben. Knoblauch, Ingwer und Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.

3. Den Sellerie putzen und waschen. 1 Stange in sehr feine Würfel schneiden, den Rest entsaften. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Selleriesaft mit Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Schalotte und Selleriewürfeln mischen, Zitronenschale und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Sonnenblumenöl vorsichtig unterrühren und bis zum Servieren beiseitestellen.

4. Den Portulak waschen und trocken schütteln. Topinambur putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Topinamburscheiben in 3 EL Sonnenblumenöl wie Bratkartoffeln braten, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem tiefen Topf das restliche Sonnenblumenöl erhitzen und die panierten Pilze darin goldbraun ausbacken.

5. Die Topinamburscheiben auf Teller verteilen, den panierten Pilz jeweils umgekehrt darauflegen und den Portulak in den Pilz drapieren. Die Sauce Vierge rundum auf den Teller gießen. Die gerösteten Haselnüsse darüberstreuen, mit ein paar Tropfen Haselnussöl beträufeln und servieren.