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CHAMPIGNON-CARPACCIO

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung

Rezept von Jörg Sackmann

ZUTATEN: 3 Tomaten • 3 Stiele Basilikum • 100 g gemischte Asia-Salate (z.B. Senfkohl) • 1 Zwiebel

3 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) • 80 ml Olivenöl 3 EL Balsamico bianco • Meersalz • Pfeffer aus der Mühle • Saft und Schale von 1 kleinen Bio-Zitrone

50 ml Geflügelfond (aus dem Glas) • 200 g rosa Champignons • 12 Macadamianusskerne • 2 Orangen • 150 g Ziegenfrischkäse • 1 EL Thymianhonig • Zitronensalz

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Tomatenviertel in Würfel schneiden. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Asia-Salate verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.

2. Die Zwiebel schälen, mit dem Speck fein würfeln und beides in 1 EL Olivenöl andünsten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und -schale, 60 ml Olivenöl und Fond untermixen. Die Tomatenwürfel und das Basilikum unterrühren.

3. Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Je 1 EL Olivenöl auf die Teller träufeln, die Pilze daraufschichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Vinaigrette darüberträufeln. Die Nüsse grob hacken. Die Orangen so großzügig schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, und die Filets herausschneiden. Den Ziegenkäse klein zupfen.

4. Den Salat mit Vinaigrette marinieren und auf den Pilzen verteilen. Orangenfilets und Ziegenkäse darübergeben, mit Honig beträufeln und etwas Zitronensalz, Pfeffer sowie die Macadamianüsse darüberstreuen.