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JÖRG SACKMANN – DER FAMILIENMENSCH

Am liebsten würde Jörg Sackmann seinen Enkelkindern Nils und Paul schon jetzt einen Stern verleihen: Ihre Begeisterung fürs Kochen erfüllt den Sternekoch mit Stolz und Freude.

Steckbrief

Geboren: 1960 in Frankfurt am Main

Beruf: Chef de Cuisine und Hotelbesitzer

Motto: Nicht stehenbleiben – weiter-kommen!

Restaurant: Gourmet-Restaurant Schlossberg im Hotel Sackmann, Baiersbronn

Auszeichnungen: u. a. 2 Michelin-Sterne

Ein Kind seiner Eltern

Als Jörg Sackmann 1960 kurz vor Weihnachten das Licht der Welt erblickte, wurden damit bereits die Weichen gestellt, die für sein Leben bestimmend sein sollten. Seine Eltern Anita und Reinhold Sackmann waren Hoteliers und hatten in den frühen 60er-Jahren das kleine, elterliche Café im beschaulichen Baiersbronn im Schwarzwald in ein gut besuchtes Hotel verwandelt. Jörg verbrachte hier zusammen mit seinen beiden Geschwistern eine glückliche Kindheit, die geprägt war vom großen Familiensinn seiner Mutter, der guten Seele des Hotels. Von ihr lernte er, was es heißt, einen Hotelbetrieb zu leiten. Dass die Liebe zur Gastfreundschaft unbedingt dazugehört, wenn man erfolgreich sein will. Und wie gut es funktionieren kann, wenn ein Unternehmen im Familienverbund geführt wird.

„Feine Küche gelingt mit erstklassigen Produkten und einfacher Zubereitung.“

Sein Weg in die gehobene Gastronomie

So verwundert es auch gar nicht, dass Jörg Sackmann sich dazu entschied, dem Hotel- und Gastgewerbe treu zu bleiben und eine Ausbildung als Koch absolvierte. Nach der Lehre im Hotel Traube in Tonbach und Stationen bei Harald Wohlfahrt in der Schwarzwaldstube, bei Henry Lévy in Berlin, im Brenners-Parkhotel in Baden-Baden und schließlich im Aubergine in München bei Eckart Witzigmann kam er endgültig in der obersten Liga der Köche an. 1989 kehrte Jörg Sackmann zurück in den Schwarzwald und stieg mit seiner Frau Annemarie in den elterlichen Betrieb ein.

1993 eröffnete er dort im Hotel sein eigenes Restaurant: das Gourmet-Restaurant Schlossberg. Der kreative Umgang mit Produkten, die Perfektion bis ins Detail und die Leidenschaft für die Kochkunst seiner großen Lehrmeister haben ihre Spuren hinterlassen. Mittlerweile ist er mit 2 Michelin-Sternen und 17 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet.

Inspiration weltweit – Genuss zu Hause

Seine Ehrung als „kreativster Koch des Jahres 2003“ charakterisiert, was Jörg Sackmanns Küche ausmacht: Für ihn ist Kochen pure Kreativität. Mit seinem feinen Gespür für Aromatik und einem modernen Umgang mit hochwertigen Produkten schafft er es, Tradition und Weltoffenheit zu verbinden, ohne bemüht zu wirken. Seine besondere Liebe gilt dabei der asiatischen Küche, von der er sich immer wieder gerne für eigene Kreationen inspirieren lässt. Als neugieriger Mensch ist ihm ein Kontinent aber längst nicht genug. Jörg Sackmann isst gerne weltweit und nimmt dafür auch so einige Flugmeilen in Kauf. Und nutzt den Weg, um im Kopf bereits entstehen zu lassen, was in Baiersbronn auf den Teller kommt. Harmonisch ausbalancierte Menüs auf hohem Niveau sind eben erst mal Kopfarbeit.

Die Tradition lebt

4 Generationen Sackmann: Jörg Sackman mit Vater, Schwester, Ehefrau, beiden Söhnen, Schwiegertöchtern und Enkelkindern.

Jörg Sackmanns Sohn Nico ist mittlerweile aktiver Teil des Hotelbetriebs und tritt auch als Koch in die Fußstapfen seines Vaters. Ähnlich wie sein Vater hat er ausgezeichnete Stationen in seinem Lebenslauf. Vater und Sohn – eine in der deutschen Spitzengastronomie wohl einzigartige Kombination. Der Ältere vertraut dem Jüngeren und sie inspirieren sich dabei gegenseitig. Jörg Sackmann lässt in seine Arbeit das einfließen, was ihn als Mensch ausmacht: Familienverbundenheit, Heimatliebe und ein offener Blick in die Welt. Das Ergebnis serviert er seinen Gästen mit großer Freude, jeden Tag aufs Neue.