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Für 4 Personen | 45 Min. Zubereitung | mind. 12 Std. Ziehzeit

Rezept von Vincent Klink

ZUTATEN:

ca. 300 ml Fleischbrühe

80 g Maisgrieß

30 g Parmesan (am Stück)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

2 Orangen

1 Schalotte

2 Chicorée

1 EL Butter

Zucker

1 Ei

3 EL Weißbrotbrösel

3 EL Olivenöl

1. Für die Polentaplätzchen die Brühe in einem Topf aufkochen. Unter ständigem Rühren langsam den Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze quellen lassen (Quellzeit ist abhängig von der Grießsorte, dazu Packungsangabe beachten). Den Parmesan fein reiben und unter die gequollene Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Grießmasse daraufstreichen und erkalten lassen, am besten über Nacht. Am nächsten Tag die Polenta aus der Form stürzen, die Folie abziehen und die Polenta in etwa 6 cm große, quadratische Plätzchen schneiden.

3. Die Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft dabei auffangen.

4. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Den Chicorée halbieren, den Strunk in der Mitte herausschneiden und den Chicorée in Streifen schneiden. Die Schalottenwürfel in der Butter andünsten, 1 Prise Zucker dazugeben und karamellisieren. Zwei Drittel der Chicoréestreifen hinzufügen und unterrühren, den Orangensaft angießen und kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Das Ei in einer Schüssel verquirlen, die Polentaplätzchen darin wenden und mit den Bröseln panieren. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Polentaplätzchen darin rundum anbraten. Die restlichen Chicoréestreifen und die Orangenfilets in einer Schüssel mit dem warmen Chicorée, der Flüssigkeit aus der Pfanne und 1 EL Olivenöl mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Polentaplätzchen servieren.