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SPARGEL-ERDBEER-SALAT MIT TAHIN-ZITRONEN-SAUCE

Für 4 Personen | 30 Min. Zubereitung | ca. 20 Min. Garzeit

Rezept von Martina Kömpel

FÜR DEN SPARGEL-ERDBEER-SALAT:

1 kg grüner Spargel

250 g Erdbeeren

1 EL Puderzucker

40 g Pinienkerne (oder gesalzene Cashewkerne oder Pistazienkerne)

250 g junger Spinat

100 g Rucola (oder Senfblätter)

Sonnenblumen- oder Olivenöl

etwas Aceto balsamico

FÜR DIE TAHIN-ZITRONEN-SAUCE:

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

3 EL Tahin (Sesampaste)

Salz • Pfeffer aus der Mühle

1. Den Backofen auf 120°C vorheizen. Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die Erdbeeren waschen und putzen, je nach Größe halbieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Erdbeeren mit dem Puderzucker bestreuen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten weich, aber noch leicht bissfest backen.

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett duftend anrösten. Den Spinat und den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.

3. Für die Tahin-Zitronen-Sauce den Knoblauch schälen und pressen. Mit Zitronensaft, Tahin und 4 bis 6 EL warmem Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

4. Den Spargel in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Spargelstücke darin 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie gar sind, aber noch einen leichten Biss haben.

5. Spinat und Rucola mischen, mittig auf vier Tellern anrichten und mit etwas Öl und Essig beträufeln. Den Spargel und die Erdbeeren darauf anrichten, mit Tahin-Zitronen-Sauce beträufeln und die Pinienkerne darüberstreuen. Dazu passt mit Schafskäse überbackenes, geröstetes Dinkelbrot.