Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 11

Einer der wichtigsten Faktoren beim Brotbacken allgemein und bei Sauerteigbroten im Besonderen ist die Zeit. Anstellgut, Sauerteigführung, Quell-, Brüh- und Kochstück, Stockgare, Stückgare und Backzeit – die Rezepturen in unserem Sauerteigbuch mögen auf den ersten Blick aufwendig erscheinen, doch was sich zunächst zeitraubend anhört, entpuppt sich bei näherer Betrachtung als unproblematisch. Denn die Mikroorganismen und Prozesse, die den Teig reifen lassen, laufen komplett ohne unser Zutun ab. Während der Ruhezeiten kann man sich also getrost anderen Aufgaben zuwenden. Es braucht nur ein wenig Planung, damit man dann rechtzeitig ein frisch gebackenes, duftendes Brot aus dem Backofen holen kann.

Doch geben Sie Ihrem Teig die notwendige Zeit zum Reifen, so wird er besser verträglich und bekommt ein unglaublich tolles Aroma. Zeit ist die Grundvoraussetzung für ein hervorragendes Backergebnis und einen unverwechselbaren Brotgeschmack!