Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 16

Erst durch die Zugabe von Flüssigkeit und die Arbeit unserer Hände bzw. der Rührmaschine entsteht aus dem Getreidemehl ein Teig.

Bei veganen Gebäcken verwendet man als Schüttflüssigkeit ausschließlich Trinkwasser. Bei feinen Hefeteigen, Kuchen oder Milchbrötchen hat sich aber auch die Zugabe von Vollmilch bewährt, um eine zartere und weichere Krume zu erzielen. Bei einigen herzhaft-deftigen Rezepten in diesem Buch kommen zum Trinkwasser anteilmäßig Bier oder Wein hinzu. Dadurch kann man die Farbe der Krume noch zusätzlich beeinflussen und das Aroma des Gebäcks verfeinern.