Читать книгу So einfach geht Sauerteig - Brenneis Siegfried - Страница 19

Bei vielen meiner Rezepte habe ich als natürliches Süßungsmittel Honig verwendet. Er süßt etwas stärker als Haushaltszucker und entwickelt in den Teigen einen besonderen Geschmack. Bei weizenbetonten Teigen bietet sich Rohrzucker oder brauner Zucker an, da man dadurch eine röschere Kruste erhält.

Bei Vollkornbroten gebe ich etwas Zuckerrübensirup zum Teig, um die Säurespitze des Sauerteiges geschmacklich abzurunden.