Читать книгу Das Kochgesetzbuch - Christian Rach - Страница 29

Das ist die Variante, die wir in meinem Restaurant benutzen und die durch ihre Leichtigkeit besticht.

1 l kalte Geflügelbrühe ◆ 500 ml trockener Weißwein ◆ 100 ml Noilly Prat ( französischer Weißweinwermut) ◆ 500 ml Sahne ◆ 150 g Butter ◆ Salz ◆ Pfeffer aus der Mühle ◆ Cayennepfeffer

¶ Brühe, Weißwein und Noilly Prat in einem Topf bis auf ein Minimum einkochen. Sahne und Butter hinzugeben und weitere 3 Minuten kochen. Kräftig durchrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und durch ein Sieb passieren.