Читать книгу Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209 - Cristina Pulido Lería - Страница 16

Debe incluirse en este apartado información detallada del vino sobre el que esté realizándose el informe. Pueden incluirse las características genéricas de los atributos de ese tipo de bebida a modo de introducción y aspectos de la fase visual, como color, transparencia o turbidez, brillo o presencia de carbónico. De la fase olfativa, se incluirá información de la intensidad de los aromas y de a qué familia pertenecen, si son florales o herbáceos, si recuerdan a madera o destacan aromas fermentativos. De la fase gustativa, se describirá cómo es el ataque en boca, qué sabor básico es predominante, con qué intensidad se expresa y cómo es el retrogusto. Después de las notas generales, se incluirán las notas de cata de la marca comercial analizada.

Se muestra el ejemplo a continuación:

Los vinos dulces Pedro Ximénez presentan color oscuro, ébano impenetrable, mucha lágrima y sensación visual de untuosidad. Aromas muy típicos en los que prevalecen las notas dulces a frutos secos como pasa, higos, dátiles, miel, arrope y frutas en compota y confitadas. Con el tiempo de crianza, gana notas cedidas por la madera (café, chocolate amargo y cacao) y el regaliz. En boca, es untuoso, vigoroso y equilibrado con una acidez que mitiga la calidez del alcohol. El final es largo y persistente.

Se muestran a continuación las notas de cata que facilita la bodega Toro Albalá acerca de su vino:

1  Vista: color caoba oscuro con ribetes yodados.

2  Nariz: es balsámico, con pronunciadas notas de vaina de la algarroba, escabeche, regaliz negro y ciruelas pasas. Estas notas dan paso a un claro frescor herbáceo, ciprés de Leyland, banana seca o incluso especias como la pimienta de Madagascar.

3  Boca: persistencia torrefacta, toques de caramelo y miel. Elegante y largo en el paladar, con efecto retronasal en el que aparecen de nuevo las ciruelas pasas, así como su complejidad en frutos tostados. Vino dulce, sin ser pesado por su perfecto equilibrio en acidez, con final persistente.

4  Maridaje: vino complejo, intenso, el maridaje más adecuado, sin lugar a dudas, es el chocolate elaborado con alto porcentaje en cacao como el de Madagascar o Etiopía, también el semifredo, incluso ciertos quesos azules, pero no demasiado intensos.