Читать книгу Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209 - Cristina Pulido Lería - Страница 22

La documentación previa a la cata es importante para conocer de forma detallada los productos a degustar. Si este análisis se realiza con el objeto de elegir los productos de la carta en restauración, la documentación pasará a formar parte de la base de datos del establecimiento o podrá incluirse en las aplicaciones informáticas en caso de contar con cartas digitales. Las catas realizadas en ferias, cursos y presentaciones son excelentes ocasiones para recoger esta información, que quedará plasmada en dosieres o informes más detallados.

Es importante, además de esta documentación, contar en el establecimiento de restauración con listados de bebidas por tipología que sirvan de base de datos para estar al corriente de las novedades, de los productos con nuevos y mayores reconocimientos y, así, poder renovar periódicamente la oferta. La prensa especializada, las páginas web y las guías son la fuente adecuada para obtener esta información.

Por último, es interesante conocer los distintos formatos de los que disponen los productores y distribuidores como herramienta comercial.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. ¿Cuál de las siguientes Denominaciones de Origen no es catalana?

1 D.O.Q. Priorat

2 D.O. Costers del Segre

3 D.O. Monsant

4 D.O.P. Pla i Llevant

2. Indique la información que debe contener un dosier de vino.

3. ¿Qué tipo de vino es el txacoli?

1 Blanco

2 Blanco con fermentación en barrica

3 Rosado

4 Tinto

5 Todas las opciones son correctas

4. ¿Qué tipo de cata de las siguientes tendrá un carácter más comercial para el productor?

1 La realizada en un concurso

2 La realizada en una presentación

3 La realizada por una vinoteca

4 La realizada por una asociación

5. ¿Cuál de los siguientes aspectos no siempre describe la calidad de un producto?

1 Presentación muy cuidada

2 Precio más elevado que la media

3 Reconocimientos

4 Elaboración artesanal frente a la industrial

6. ¿Cuál de los siguientes vinos pertenece a la D.O. Montilla-Moriles?

1 Palo Cortado Península

2 East India Solera

3 Alvear Pedro Ximénez 1927

4 La Bota de Palo Cortado 51 “Bota GF”

7. Relacione las siguientes revistas mostradas con el país donde se redactan:

1  Revista de Vinhos

2  Sibaritas

3  Enogea

4  Wine Advocate

5  Decanter

1 Italia

2 U.S.A.

3 Portugal

4 Reino Unido

5 España

8. ¿Qué puntuación es considerada para Robert Parker como “Excelente”?

1 96–100 puntos

2 90–95 puntos

3 80–89 puntos

4 70–79 puntos

9. ¿Cuál de los siguientes whisky es irlandés?

1 Springbank 18 Años

2 Bushmills 21 years Madeira

3 The Dalmore 18 Años

4 Highland Park 15 Años

10. Complete la siguiente oración:

El ______________________ de la botella afecta a la ___________________ del vino. Esta evolución será más ______________ cuanto más ___________________ sea la botella. Cuanto _________________ sea la botella más _____________ será la evolución del vino pues la relación entre el ___________________ existente y el _________________ existente es menor.