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Lieblingslachs

Lachs ist wegen seiner Omega-3-Fette so wertvoll und Spinat ist reich an Eisen. Das Rezept klappt aber auch mit »weißem« Fischfilet oder mit TK-Lachs – wenn keiner Zeit zum Einkaufen hatte.

Für 4 Personen

Zubereitungszeit: 40 Min.

Pro Portion ca. 540 kcal, 32 g E, 27 g F, 40 g KH

500 g TK-Blattspinat

200 g Basmati-Natur-Reis

Salz

Pfeffer

500 g Lachsfilet (ersatzweise weißes Fischfilet, z. B.Kabeljau)

1 Stück Ingwer (2 cm lang)

1 Bio-Zitrone

150 g Schmand (26 % Fett)

1 Den TK-Spinat aus dem Tiefkühlfach nehmen und antauen lassen. Den Reis in einem Topf mit 400 ml Wasser und ½ TL Salz aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt ausquellen lassen.

2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Spinat in eine flache Auflaufform geben und im Backofen ganz auftauen lassen. Inzwischen die Zitrone abwaschen, trocken reiben und aus der Mitte 5–6 sehr dünne Scheiben schneiden. Von beiden Enden die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Ingwer, Zitronenschale und Saft mit dem Schmand verrühren, salzen und pfeffern.

3 Den Spinat aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern. Das Lachsfilet darauflegen, mit dem Schmandmix bestreichen und mit den Zitronenscheiben belegen. Im Ofen (Mitte) 25–30 Min. garen. Mit dem Reis servieren.

VARIANTE

Klappt auch mit frischem Blattspinat! Du brauchst 1 kg.