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Schweinefiletspieße mit Pflaumen und Frühlingszwiebeln

Würziger Gaumenschmaus

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

12 Portionen (12 Spieße)

1 ¼ kg Schweinefilet

2 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 400 g)

6 Knoblauchzehen

60 g Ingwer

48 entsteinte, getrocknete Pflaumen (etwa 385 g)

48 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, etwa 400 g)

10 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

gem. Pfeffer

1–2 TL Currypulver

½ TL gem. Kümmel

Für den Dip:

8 kleine, milde Chilischoten

300 g Mayonnaise

150 g Crème fraîche

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

Außerdem:

12 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 25 cm lang, oder Metallspieße)

1 01 Das Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet entfetten und entsehnen. Das Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 02 Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch abziehen. Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Jede Pflaume mit einer Scheibe Frühstücksspeck umwickeln.

3 03 Jeweils 4 Fleischstücke, 4 mit Speck ummantelte Pflaumen und 3–4 Frühlingszwiebelstücke auf einen Spieß stecken.

4 04 Die Spieße mit etwas von dem Speiseöl einstreichen und in eine große, flache Auflaufform legen. Die Spieße mit Pfeffer, Curry und Kümmel würzen. Die Spieße mit Knoblauch und Ingwer bestreuen. Die Form zugedeckt in den Kühlschrank stellen und die Spieße etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

5 05 In der Zwischenzeit für den Dip 7 Chilischoten längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen, fein würfeln. Mayonnaise mit Crème fraîche, Senf und Chiliwürfeln verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Chilischote entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Ringe schneiden.

6 06 Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

7 07 Restliches Speiseöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischspieße mit Salz würzen und portionsweise in der Pfanne unter Wenden etwa 5 Minuten anbraten. Die Spieße nebeneinander wieder in die große Auflaufform legen. Die Auflaufform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spieße etwa 10 Minuten garen.

8 08 Den Dip mit den Chiliringen bestreuen und mit den Spießen servieren.

Pro Portion: E: 29 g, F: 39 g, Kh: 19 g, kJ: 2295, kcal: 550, BE: 1,5

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Spieße können Sie bereits am Vortag bis einschließlich Punkt 4 vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

✳ Den Dip dann zubereiten, wenn die Spieße im Backofen garen.