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Schweinefleischspieße mit Tomatensauce

Gegart bei Niedertemperatur

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Garzeit: 45–60 Minuten

12 Portionen (12 Spieße)

600 g Tomatenketchup

450 ml Fleischbrühe

6 TL Currypulver

1 ½ kg magere Schweineschulter, ohne Knochen

3 gelbe Paprikaschoten

24 entsteinte, getrocknete Pflaumen

24 dünne, geräucherte Speckscheiben

3 Zwiebeln

Salz

gem. Pfeffer

9 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Außerdem:

12 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 20 cm lang, oder Metallspieße

1 01 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 80 °C vorheizen. Ketchup mit Brühe und Currypulver in einer großen Auflaufform mit niedrigem Rand oder der Fettpfanne verrühren. Die Form auf dem Rost oder die Fettpfanne auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.

2 02 Schweineschulter unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, Fett und Sehnen abschneiden. Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden.

3 03 Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Jede Pflaume mit einer Speckscheibe umwickeln. Zwiebeln abziehen, vierteln und in Segmente zupfen.

4 04 Abwechselnd je etwa 3 Fleisch-, Paprika- und Zwiebelstücke und 2 umwickelte Pflaumen auf die Spieße stecken.

5 05 Das Speiseöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Spieße mit Salz und Pfeffer bestreuen, in der Pfanne portionsweise in je etwa 8 Minuten von allen Seiten gut anbraten.

6 06 Die Spieße in die vorgewärmte Auflaufform oder Fettpfanne legen. Die Form zurück in den Backofen schieben und die Spieße 45–60 Minuten garen.

7 Beilage: Reis oder Pommes frites passen gut zu den Spießen.

8 Wichtig beim Niedertemperaturgaren: Kontrollieren Sie die Backofentemperatur mit einem Backofenthermometer und regeln Sie die Temperatur, wenn nötig, nach. Die Backofentür sollte zwischendurch nicht geöffnet werden, um einen Temperaturabfall im Backofen zu vermeiden. Verspäten sich die Gäste können die Spieße einfach bei 60 °C warm gehalten werden. Es empfiehlt sich außerdem, die Servierplatten vorzuwärmen, da die Spieße sonst sehr schnell abkühlen.

Pro Portion: E: 26 g, F: 28 g, Kh: 23 g, kJ: 1895, kcal: 453, BE: 2,0

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Spieße können Sie am Vortag vorbereiten (Punkte 2–5). Die Schweinefleischspieße zugedeckt in den Kühlschrank stellen.