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Schweinefilet am Spieß

Klassisch gemischt

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: 10–15 Minuten

12 Portionen (12 Spieße)

etwa 1 ½ kg Schweinefilet

6 Zwiebeln

12 Champignons (etwa 360 g)

2 EL mittelscharfer Senf

1–2 TL Wasser

24 abgetropfte Cornichons (aus dem Glas)

2 TL Paprikapulver edelsüß

gem. Pfeffer

Für die Senfsauce:

300 g Schmand (Sauerrahm) oder Crème fraîche

1–2 EL mittelscharfer Senf

8 EL Speiseöl, z. B. Rapsöl

Salz

Außerdem:

12 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 20 cm lang, oder Metallspieße)

1 01 Das Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet entfetten, entsehnen und waagerecht längs halbieren. Filet in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2 02 Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Champignons putzen und evtl. mit Küchenpapier abreiben. Den Senf mit Wasser verrühren.

3 03 Jeweils 4 Fleischstücke, 2 Zwiebelviertel, 2 Cornichons und 1 Champignon auf einen Spieß stecken. Die Spieße mit Paprika und Pfeffer würzen, mit dem Senf bestreichen und in eine große, flache Auflaufform legen. Die Spieße zugedeckt etwa 15 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

4 04 In der Zwischenzeit für die Senfsauce Schmand oder Crème fraîche mit Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 05 Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

6 06 Das Speiseöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischspieße mit Salz würzen und portionsweise in der Pfanne unter Wenden etwa 5 Minuten anbraten. Die Spieße wieder in die große Auflaufform (gefettet) legen. Die Auflaufform auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spieße 10–15 Minuten garen.

7 07 Die Spieße mit der Senfsauce servieren.

8 

Pro Portion: E: 29 g, F: 12 g, Kh: 3 g, kJ: 1014, kcal: 243, BE: 0,0

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Spieße können Sie bereits am Vortag bis einschließlich Punkt 3 vorbereiten und zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.

✳ Die Sauce dann zubereiten, wenn die Spieße im Backofen garen.