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Geröstete Brotspieße mit Salat

Preiswert

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Grillzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

12 Portionen (12 Spieße)

1–2 Baguettes (etwa 375 g)

1–2 Baguettes mit Kräutern (z. B. mit ­Kräutern der Provence, etwa 375 g)

1–2 Bauern- oder Vollkorn-Baguettes (etwa 375 g)

1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Dill, Kerbel)

4 Knoblauchzehen

300 g Butter

Salz

gem. Pfeffer

Worcestersauce

Für den Salat:

etwa 1 ¼ kg kleine gemischte Blattsalate (z.B. Radicchio, Spinat, Friseé, Endivie)

300 g Jogurt (3,5 % Fett)

100 ml Weißweinessig

1 EL mittelscharfer Senf

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

Außerdem:

12 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 30 cm lang, oder Metallspieße)

1 01 Die Baguette-Brote in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Je Baguette-Sorte 2 Brotscheiben auf einen Spieß stecken. Die Spieße nebeneinander auf 1–2 Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.

2 02 Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

3 03 Butter in einem Topf zerlassen. Kräuter und Knoblauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce herzhaft würzen.

4 04 Die gewürzte Kräuterbutter mit einem Backpinsel auf die Baguette-Spieße streichen. Dies so lange wiederholen, bis die gesamte Kräuterbutter aufgebraucht ist.

5 05 Für den Salat die Salate putzen und die äußeren, welken Blätter bzw. dicke Stiele entfernen. Die Salatblätter vom Strunk zupfen, in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Salatblätter in einem Sieb gut abtropfen lassen oder in einer Salat­schleuder trocken schleudern. Große Blätter kleiner zupfen.

6 06 Joghurt mit Essig und Senf verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

7 07 Den Backofengrill (auf etwa 240 °C) vorheizen. Die Backbleche nacheinander im oberen Drittel unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Baguette-Spieße etwa 10 Minuten je Backblech rösten, dabei die Spieße einmal wenden.

8 08 Die Salatblätter mit dem Joghurtdressing vermischen und zu den gerösteten Brotspießen reichen.

9 Tipp: Für diese Spieße können auch andere Brotsorten wie z. B. Olivenbrot, Speckbrot oder Zwiebelbrot verwendet werden.

Pro Portion: E: 12 g, F: 24 g, Kh: 52 g, kJ: 1997, kcal: 476, BE: 4,5

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ ie Baguette-Spieße können Sie 2–3 Stunden vor dem Servieren wie in Punkt 1 beschrieben vorbereiten. Auch die Kräuterbutter kann einige Stunden vor der Zubereitung der Spieße zubereitet werden.

✳ Die Butter zum Bestreichen dann nochmals erwärmen.