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Hack-Chorizo-Spieße mit Gazpacho-Salat

Raffiniert – für Gäste

Zubereitungszeit: 90 Minuten

12 Portionen (36 Spießchen)

Für den Gazpacho-Salat:

600 g Baguette

8 EL Olivenöl

2 rote Zwiebeln

1 kg Tomaten

6 gelbe Paprikaschoten (etwa 1,2 kg)

3 Salatgurken (etwa 1 kg)

3 Knoblauchzehen

2 Bund glatte Petersilie

3 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

8 EL Olivenöl

Salz

gem. Pfeffer

Für die Chorizo-Hack-Spieße:

100 g Chorizo-Aufschnitt (spanische ­Paprikasalami)

6 Stängel Oregano

3 gestr. EL Paprikapulver rosenscharf

1 ¾ kg Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

etwa 6 EL Olivenöl

Außerdem:

36 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 15 cm lang, oder Metallspieße)

1 01 Für den Salat das Baguette in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Olivenöl je zur Hälfte in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Brotwürfel darin evtl. portionsweise von allen Seiten goldbraun rösten.

2 02 Zwiebeln abziehen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen und trocken tupfen. Gurken schälen, Enden abschneiden. Tomaten, Paprika und Gurken klein würfeln.

3 03 Knoblauch abziehen, klein würfeln. Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, die Hälfte davon klein schneiden. Restliche Petersilienblättchen beiseitelegen. Vorbereitete Salatzutaten (außer die Brotwürfel) in einer großen Schüssel mischen.

4 04 Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, Schale fein abreiben. Zitronenschale für die Hackfleischzubereitung beiseitelegen. Zitronen halbieren, auspressen und 12 Esslöffel Saft abmessen. Zitronensaft mit Öl verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Salatzutaten vermischen. Salat zugedeckt etwa 20 Minuten durchziehen lassen.

5 05 Für die Spieße inzwischen Chorizo sehr klein würfeln. ­Oregano abspülen, trocken tupfen, Blättchen von den Stängeln zupfen. Orega­no und beiseitegelegte Petersilienblättchen klein schneiden. Cho­rizo­würfel mit Oregano, Petersilie, beiseitegelegter Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Paprika unter das Gehackte kneten.

6 06 Die Hackmasse in 36 gleich große Portionen teilen. Die Hackportionen mit leicht angefeuchteten Händen zu je einer ovalen, flachen Frikadellen formen und auf Holzspieße stecken.

7 07 Olivenöl in 2 großen Pfannen erhitzen. Die Spieße darin portionsweise von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Gebratene Spieße warm stellen. Zum Servieren die gerösteten Brotwürfel unter den Salat heben oder die Brotwürfel getrennt zum Salat reichen. Die Chorizo-Hack-Spieße mit dem Gazpacho-Salat servieren.

8 

Pro Portion: E: 39 g, F: 46 g, Kh: 38 g, kJ: 3020, kcal: 721, BE: 3,0

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Spieße können Sie einige Stunden vor dem Servieren vorbereiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

✳ Den Salat dann etwa 1 Stunde vor dem Servieren zubereiten und die Spieße braten, wenn der Salat durchzieht.