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Marinierte rote Zwiebeln am Spieß

Vegetarisch

Zubereitungszeit: 55 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 30 Minuten

12 Portionen (24 Spieße)

24 möglichst gleich große, rote Zwiebeln (je etwa 135 g)

Salz

gem. Pfeffer

80 g brauner Zucker

200 ml Balsamico-Essig

12 EL Crema di Balsamico

300 ml Olivenöl

Für den Salat:

750 g gemischte Blattsalate

je 200 g grüne und rote Tomaten (oder 400 g rote Tomaten)

1 Bund Schnittlauch

2 EL mittelscharfer Senf

200 ml Essig

300 ml Olivenöl

Außerdem:

24 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 20 cm lang, oder Metallspieße)

1 01 Die Zwiebeln abziehen und vierteln. Jeweils 4 Viertel auf einen Spieß stecken. Die Zwiebelspieße nebeneinander in eine flache Form legen, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen.

2 02 Balsamico-Essig mit Crema di Balsamico und Olivenöl verschlagen. Die Spieße damit bestreichen. Die Zwiebelspieße zugedeckt kalt stellen und einige Stunden marinieren.

3 03 Etwa 45 Minuten vor dem Servieren den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

4 04 Eine große Pfanne erwärmen. Die Spieße etwas abtropfen lassen und in der Pfanne portionsweise unter Wenden je etwa 5 Minuten anbraten.

5 05 Die Spieße nebeneinander in eine Fettpfanne (gefettet) legen. Die Fettpfanne auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Zwiebelspieße etwa 30 Minuten garen, dabei ab und zu mit der Balsamico-Marinade bestreichen.

6 06 In der Zwischenzeit für den Salat die Blattsalate putzen und die äußeren, welken Blätter entfernen. Die Salatblätter vom Strunk zupfen und in reichlich Wasser gründlich waschen, aber nicht drücken. Die Salatblätter gut abtropfen lassen oder in einer Salat­schleuder trocken schleudern. Große Blätter kleiner zupfen.

7 07 Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen und halbieren oder vierteln, dabei die Stängelansätze herausschneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und einige Halme zum Garnieren beiseitelegen. Restlichen Schnittlauch in Röllchen schneiden.

8 08 Senf mit Essig verrühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Das Olivenöl unterschlagen. Schnittlauch unterrühren. Das Dressing mit Tomaten und Salatblättern vermischen. Die Zwiebelspieße mit dem Salat anrichten, mit den beiseitegelegten Schnittlauchhalmen garnieren und servieren.

Pro Portion: E: 4 g, F: 34 g, Kh: 20 g, kJ: 1710, kcal: 409, BE: 1,0

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Spieße können Sie bereits am Vortag bis einschließlich Punkt 2 vorbereiten. So können die Zwiebelspieße zugedeckt im Kühlschrank gut durchziehen.