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Lachs-Honig-Spieße mit Koriander

Asia-Style

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Marinierzeit

Garzeit: etwa 10 Minuten

12 Portionen (12 Spieße)

1 ½ kg Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)

Für die Marinade:

1 Bund Thai-Basilikum oder

Basilikum

250 g flüssiger Honig, z. B. Akazienhonig

80 ml Zitronensaft

50 ml Sojasauce

gem. Koriander

gem. Pfeffer

Für die Zitronenbutter:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

200 g Butter (zimmerwarm)

Für den Dip:

1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

50 g Ingwer

300 g Crème fraîche

Außerdem:

12 Spieße (z. B. Bambusspieße, etwa 20 cm lang, oder Metallspieße)

1 01 Das Lachsfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Filet in grobe Würfel (etwa 20 g pro Würfel, insgesamt etwa 72 Würfel) schneiden. Jeweils 6 Würfel auf einen Spieß stecken. Die Lachsspieße nebeneinander in eine große, flache Auflaufform legen.

2 02 Für die Marinade Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden. Honig mit Zitronensaft und Sojasauce verrühren, mit Koriander und Pfeffer würzen. Basilikum unterrühren.

3 03 Die Lachsspieße mit der Marinade begießen und zugedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

4 04 Für die Zitronenbutter die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Die weiche Butter mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft verrühren.

5 05 Den Backofen vorheizen.Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C

6 06 Für den Dip die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und den Saft ­auspressen. Ingwer schälen und fein würfeln. Crème fraîche mit Orangensaft, Orangenschale und Ingwer verrühren.

7 07 Die Zitronenbutter portionsweise in einer beschichteten ­Pfanne zerlassen. Die marinierten, abgetropften Lachsspieße darin portions­weise rundherum kurz anbraten. Die Spieße wieder nebeneinander in die Auflaufform legen. Restliche Marinade und Zitronenbutter auf den Spießen verteilen.

8 08 Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Spieße etwa 10 Minuten garen.

9 09 Die Lachsspieße anrichten und mit dem Dip servieren.

10 

Pro Portion: E: 26 g, F: 35 g, Kh: 19 g, kJ: 2106, kcal: 505, BE: 1,5

1 ☞ Tipps zum Vorbereiten

✳ Die Lachsspieße können bis einschließlich Punkt 3 am Vortag vorbereitet werden und im Kühlschrank durchziehen. Auch die Zitronenbutter lässt sich gut vorbereiten. Diese dann zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.