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ОглавлениеRote-Linsen-Salat
Zum Mitnehmen – fruchtig
4 Portionen
Pro Portion:
E: 17 g, F: 14 g, Kh: 48 g, kJ: 1613, kcal: 385, BE: 3,5
Für den Salat:
300 g Zuckerschoten
400 ml Gemüsebrühe
200 g rote Linsen
1 Bund Frühlingszwiebeln (etwa 250 g)
260 g abgetropfte Aprikosenhälften (aus der Dose)
20 g Ingwerwurzel
Für die Salatsauce:
3–4 EL Himbeeressig
Salz
gemahlener Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Nussöl
Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchziehzeit
1 Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden. Die Schoten evtl. abfädeln, abspülen und abtropfen lassen. Die Brühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zuckerschoten darin kurz blanchieren, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Schoten mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und halbieren.
2 Die Linsen in die Brühe geben. Das Ganze wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe aufgesogen ist.
3 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in Ringe schneiden. Frühlingszwiebelringe unter die heißen Linsen heben. Die Linsen-Zwiebel-Mischung abkühlen lassen.
4 Aprikosen in dünne Spalten schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Essig mit Salz, Pfeffer und Ingwer verrühren. Sonnenblumen- und Nussöl unterschlagen. Die Salatsauce mit der Linsen-Zwiebel-Mischung vermengen. Aprikosenspalten und Zuckerschoten unterheben.
5 Den Rote-Linsen-Salat nochmals abschmecken und servieren. Oder noch besser, den Salat zugedeckt kalt stellen und etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
Beilage: Pro Portion 2 Scheiben Vollkorntoast.
Tipp: Für einen Rote-Linsen-Salat mit Erbsen und Ananas statt Zuckerschoten und Aprikosen 300 g TK-Erbsen und 280 g abgetropfte Ananasscheiben verwenden. Die Erbsen nach Packungsanleitung garen, dann abtropfen lassen. Die Ananasscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Erbsen und Ananasstücke unter die Linsen-Zwiebel-Mischung geben, mit der Salatsauce verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
