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Zartweizensalat mit Tomaten, Oliven und krossem Speck

Mediterran

4 Portionen

Pro Portion:

E: 15 g, F: 19 g, Kh: 55 g, kJ: 1887, kcal: 451, BE: 4,0

Für den Salat:

250 g Zartweizen

4 mittelgroße Tomaten

8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

4 Frühlingszwiebeln

10 Stängel Basilikum

4 EL kleine, rotbraune Oliven, ohne Stein

6 EL Olivenöl (oder abgetropftes Öl von den eingelegten Tomaten)

Salz

gemahlener Pfeffer

8 Scheiben Südtiroler Speck (oder Frühstücksspeck, etwa 55 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

1 Zartweizen nach Packungsanleitung zubereiten und erkalten lassen.

2 Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen. Das Fruchtfleisch würfeln.

3 Getrocknete Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Tomaten in feine Streifen schneiden.

4 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Blättchen fein schneiden.

5 Den Zartweizen mit Tomatenwürfeln, getrockneten Tomatenstreifen, Frühlingszwiebelringen, fein geschnittenen Basilikumblättchen, Oliven und 2 Esslöffeln Olivenöl (oder aufgefangenem Öl) vermischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6 Das restliche Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Speckscheiben darin kross braten, dann aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier legen.

7 Den Salat mit Speckscheiben und den Basilikumblättchen anrichten und servieren.

Tipp: Südtiroler Speck ist ein roher, leicht geräucherter Schinken. Zartweizen wird aus Hartweizen hergestellt. Durch seine schonende Verarbeitung bleiben Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Statt mit Zartweizen schmeckt der Salat auch mit Langkornreis sehr gut.