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Salat nach griechischer Art mit gefülltem Toastbrötchen

Sommergenuss

4 Portionen

Pro Portion:

E: 33 g, F: 30 g, Kh: 33 g, kJ: 2252, kcal: 537, BE: 2,5

Für den Salat:

350 g Tomaten

250 g Salatgurke

1 Zwiebel

2 gelbe Paprikaschoten (400 g)

etwa 150 g Eisbergsalat

Für die Vinaigrette:

2 EL Weißweinessig

4–5 EL Olivenöl

Salz

gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

20 schwarze Oliven mit Stein (z. B. Kalamata)

Für die Toastbrötchen:

4 Toastbrötchen (Toasties, je etwa 50 g)

4 Minzeblätter

250 g Sahnequark

½ gebratenes, abgekühltes Hähnchen (vom Grill oder Imbiss, etwa 400 g)

Zubereitungszeit: 30 Minuten

1 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Scheiben schneiden. Die Gurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Etwa 20 Gurkenscheiben beiseitelegen.

2 Zwiebel abziehen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3 Eisbergsalat abspülen und gut abtropfen lassen. 8 Blätter lösen und je 2 Blätter servierschalenartig ineinanderlegen. Restlichen Eisbergsalat in feine Streifen schneiden.

4 Essig mit Olivenöl verschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salatsauce mit Tomaten-, Gurkenscheiben, Zwiebelringen, Eisbergsalatstreifen und Oliven vermischen und in den Eisbergschälchen anrichten.

5 Toastbrötchen toasten. In der Zwischenzeit Minzeblätter abspülen, trocken tupfen und klein schneiden. Quark mit Salz und Pfeffer abschmecken. Minze unterrühren.

6 Die Haut vom Hähnchen entfernen. Das Hähnchenfleisch vom Knochen lösen und in Streifen schneiden. Toastbrötchen aufschneiden und die Unterhälften mit Minzequark bestreichen. Hähnchenstreifen und beiseitegelegte Gurkenscheiben darauf verteilen. Obere Toastbrötchenhälften darauflegen und mit dem Salat servieren.

Tipp: Sie können die Brötchen auch mit Hähnchenbrustaufschnitt oder abgetropftem, etwas zerpflücktem Thunfisch belegen. Dann die Minze durch Petersilie ersetzen.