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BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN AUF TOMATEN-LAUCH

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Koch- und Abkühlzeit für den Reis

Garzeit: etwa 30 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN (ERGIBT 6 BÄLLCHEN)

FÜR DIE BASILIKUM-REIS-BÄLLCHEN:

375 ml Salzwasser

125 g Naturreis

etwa 25 g Magerquark

1 Ei (Größe M)

40 g ger. Parmesan-Käse

30 g Semmelbrösel

½ Bund Basilikum

Salz, gem. Pfeffer

etwa 1 l Speiseöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumenöl

FÜR DAS GEMÜSE:

1 Stange Lauch

400 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 ½ EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 ml Gemüsebrühe

FÜR DEN DIP:

75 g Crème fraîche

75 g Joghurt

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 48 g, Kh: 70 g, kcal: 814

1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Reis hineingeben und mit Deckel nach Packungsanleitung etwa 30 Minuten garen. Reis abgießen und abkühlen lassen.

2. Reis mit Quark, Ei, Parmesan und Semmelbröseln in eine Schüssel geben und verkneten.

3. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und die Hälfte davon unter die Reismasse mischen. Die Reis-Basilikum-Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mit angefeuchteten Händen etwa 6 gleich große Bällchen aus der Reismasse formen.

5. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Das Öl hat dann die richtige Temperatur erreicht, wenn sich an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden. Die Reisbällchen portionsweise in dem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei evtl. wenden. Dann die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

6. Für das Gemüse Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Lauch in Streifen schneiden.

7. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten. Tomaten achteln und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

8. Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel darin andünsten. Lauchstreifen zufügen und kurz mitdünsten. Brühe unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Tomaten hinzufügen, 3–4 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Basilikumstreifen unterrühren.

9. Für den Dip Crème fraîche mit Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Das Tomaten-Lauch-Gemüse mit Basilikum-Reis-Bällchen und dem Dip servieren.