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APFEL-KNUSPER-KOMPOTT MIT ZIMTSAHNE

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

FÜR DAS APFELKOMPOTT:

3 kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop oder Elstar

2 Bio-Zitronen (unbehandelt, ungewachst)

250 ml Wasser

5–6 EL flüssiger Honig

FÜR DIE KNUSPERMISCHUNG:

50 g Butter

80 g kernige Haferflocken

80 g Sonnenblumenkerne

80 g gehobelte Haselnusskerne

80 g brauner Zucker

60 g Rosinen

FÜR DIE ZIMTSAHNE:

600 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

3 EL Zucker

¾ TL gem. Zimt

etwas gem. Zimt

AUSSERDEM:

Mixer mit Rührstäben

PRO PORTION:

E: 5 g, F: 28 g, Kh: 52 g, kcal: 485

1. Für das Kompott Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob zerkleinern. Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, die Zitronen halbieren und den Saft auspressen.

2. Die Apfelstücke mit 250 ml Wasser, Honig, Zitronenschale und -saft in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5–10 Minuten garen (bis die Apfelstücke gar sind, aber nicht zerfallen), dabei gelegentlich umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Das Apfelkompott mit einem Schneebesen durchschlagen (das Kompott soll noch stückig bleiben). Das Apfelkompott erkalten lassen, evtl. etwas Flüssigkeit abgießen.

3. Für die Knuspermischung die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Jeweils die Hälfte der Haferflocken, Sonnenblumen-, Haselnusskerne und des Zuckers darin unter Rühren leicht anrösten, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Die restlichen Zutaten ebenso verarbeiten. Die Rosinen unter die gesamte Knuspermischung rühren und das Ganze erkalten lassen.

4. Für die Zimtsahne die Sahne mit Zucker und Zimt steif schlagen. Das Kompott mit der Knuspermischung und der Zimtsahne abwechselnd in 12 Gläser oder eine große Glasschüssel schichten. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen.