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BROKKOLI-KÄSE-SUPPE

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: 5–8 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

1–2 EL Mandelblättchen

300 g Brokkoli

400 ml Gemüsebrühe

1 Ecke Kräuter-Schmelzkäse (etwa 62,5 g)

50 g Schlagsahne

1 frisches Eigelb (Größe S)

Salz

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

AUSSERDEM:

Pürierstab

PRO PORTION:

E: 12 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kcal: 312

1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, auf einem Teller erkalten lassen.

2. Vom Brokkoli Blätter entfernen, den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe mit Deckel in einem Topf zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Einige Brokkoliröschen als Suppeneinlage mit einer Schaumkelle entnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Restlichen Brokkoli zusammen mit der Brühe pürieren.

4. Schmelzkäse hinzufügen und darin unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Topf von der Kochstelle nehmen. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren. Suppe nicht mehr kochen lassen. Brokkoli-Käse-Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Vor dem Servieren die restlichen Brokkoliröschen in die Suppe geben und kurz darin erwärmen. Die Suppe mit Mandelblättchen bestreut servieren.